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近年來月餅行業(yè)深入實施消費品“三品”戰(zhàn)略，扎實推進產(chǎn)業(yè)轉型升級，取得了良好的效果，產(chǎn)品種類不斷豐富、傳統(tǒng)文化傳承升級、線上消費持續(xù)增長，實現(xiàn)了線上線下多元業(yè)態(tài)的深度融合，我國月餅市場規(guī)模穩(wěn)定在200億元左右，有力支撐了全國食品工業(yè)的發(fā)展。

月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是久負盛名的傳統(tǒng)糕點之一，更是禮儀、情感與文化的結晶，具有禮品與節(jié)日食品雙重屬性。月餅作為中秋節(jié)節(jié)日食俗，傳說源于唐朝并延續(xù)至今，具有悠久的歷史和文化底蘊，本質上具備需求剛性，購買月餅贈送親友和家庭食用已成為中秋節(jié)最重要儀式之一。

月餅產(chǎn)業(yè)鏈主要包括了上游原材料、中游月餅生產(chǎn)包裝和下游銷售渠道三大環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括月餅皮原材料企業(yè)、月餅餡料原材料企業(yè)、月餅包裝材料企業(yè)等;產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)主要通過采購原材料進行月餅生產(chǎn)，并在包裝后分銷給下游零售商。下游銷售渠道環(huán)節(jié)主要面對終端消費者，目前的銷售渠道主要包括商超、批發(fā)市場、烘焙店(專賣店)、電商平臺等，隨著電子商務的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透，電商平臺在月餅銷售環(huán)節(jié)具有重要作用。

近年來，順應消費者多元的消費需求，月餅企業(yè)不斷研發(fā)和創(chuàng)新月餅的新口味，各種新奇口味的月餅逐漸進入大眾視野，吸引了眾多消費的關注。數(shù)據(jù)顯示，63.2%消費者偏好甜味月餅，偏好咸甜味月餅的消費者占54.3%，咸味、麻辣味等也是較多消費者喜歡的月餅口味。

據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年中國月餅行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》數(shù)據(jù)顯示，在往年中秋月餅食用情況上，僅有34.1%的消費者會吃完月餅，剩余的消費者表示要么吃了一部分，要么沒吃或剩很多。不過，在國家“厲行節(jié)約、反對浪費”的大環(huán)境下，月餅市場防止浪費的風潮也將興起。一方面是消費者為了避免浪費會選擇更小規(guī)格的月餅，另一方面商家也會響應國家“反對浪費”的呼吁，并順應消費者需求，推出小規(guī)格的月餅，未來“點心化”的月餅將會更受市場歡迎。

在品類方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而新品類方面，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到年輕一代消費者的青睞。另外，新食材的融入，也將使得產(chǎn)品品類更加豐富;在幫式方面，也以廣式、蘇式、京式為主，但比例相對略微下降，其他幫式月餅出于差異化的需求，經(jīng)過幾年的研發(fā)和市場沉淀，將會有所上升，具有地域特色、中西結合的月餅品種也將作為新的增長點，大量面世并成為消費的新熱點。

從當前的運行情況來看，今年的月餅市場呈現(xiàn)出六大特點：食品安全保障有力，產(chǎn)品質量不斷提高;限制過度包裝要求更加嚴格，禮盒包裝將進一步“瘦身”;品類更加豐富，口味更加多樣，主流產(chǎn)品仍占主要地位，地方特色、營養(yǎng)健康概念產(chǎn)品占比逐年升高;產(chǎn)品價格穩(wěn)中有升，高價月餅占比明顯減少，主流產(chǎn)品價格區(qū)間將更加親民;銷售渠道將更加多元化，線上渠道受到廣泛關注;國潮風引領行業(yè)傳承創(chuàng)新，成為帶動中秋市場的新引擎。

業(yè)界人士表示，從總體看，2022年中秋市場產(chǎn)品質量有保證，營養(yǎng)健康、美味時尚、綠色環(huán)保仍是主流。企業(yè)團購預計仍將下降;傳統(tǒng)商超、專賣店銷售基本與往年大致相當;互聯(lián)網(wǎng)、社區(qū)團購等比例仍將進一步增長,品牌集中度會進一步提高，激烈的市場競爭將在規(guī)范有序中悄然展開。

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