醬油俗稱豉油，是一種以大豆、黑豆或小麥為原料，加入水和食鹽，經(jīng)過(guò)日曬夜露的制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí)分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的液體調(diào)味品。

醬油行業(yè)發(fā)展歷史

【資料圖】

制醬在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相關(guān)記載最早能追溯到周朝時(shí)期。經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，逐漸形成了各地不同特色的醬園。

廣東佛山醬園興起于清朝乾隆時(shí)期，到了民國(guó)，新老醬園已發(fā)展至40多家。

佛山醬園的經(jīng)營(yíng)品類繁多，酸、甜、咸、辣等口味一應(yīng)俱全。除了在本市及四鄉(xiāng)銷售外，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷西江、北江和港澳一帶，在地方算是小有名氣。

老大北京六必居，創(chuàng)立于明朝嘉靖九年(1530年)，其專營(yíng)的北派醬菜因加工技藝精湛、醬味濃郁，在清代就被選作宮廷御品;

老二揚(yáng)州三和四美，創(chuàng)立于清朝嘉慶元年(1796年)，曾作為宮廷御膳小菜，在1915年就獲得巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，早早地在海外打出了名聲;

老三廣州致美齋，創(chuàng)立于明朝萬(wàn)歷三十六年(1608年)，其添丁甜醋、天頂抽醬油等名牌產(chǎn)品常年供不應(yīng)求;

老四長(zhǎng)沙九如齋，創(chuàng)立于民國(guó)四年(1915年)，依靠經(jīng)營(yíng)“南貨”(江蘇以南所產(chǎn)食品)出名，將經(jīng)營(yíng)連鎖化和產(chǎn)品多元化玩得風(fēng)生水起。

1955年，伴隨三大改造的歷史浪潮，佛山25家醬園合并重組，開(kāi)始實(shí)行公私合營(yíng)。歷史最悠久的“海天古醬園”被選為帶頭大哥，因此改制后的新醬油廠也被命名為“海天醬油廠”。

半年報(bào)是上市公司的期中考試，其業(yè)績(jī)好壞往往會(huì)造成不小的股價(jià)波動(dòng)。但對(duì)于醬油行業(yè)來(lái)說(shuō)，今年上半年卻是集體“打了醬油”。

8月29日，海天味業(yè)發(fā)布2022年半年度報(bào)告。今年上半年，海天味業(yè)營(yíng)業(yè)收入135.32億元，同比增長(zhǎng)9.73%，但歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)33.93億元，同比增長(zhǎng)1.21%

醬油產(chǎn)業(yè)鏈

1、醬油產(chǎn)業(yè)鏈

醬油產(chǎn)業(yè)上游為原材料種植，主要有黃豆和小麥以及食品添加劑和外包裝等;中游為醬油廠商：龜甲萬(wàn)、海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)、加加味業(yè)等;下游產(chǎn)業(yè)為餐飲市場(chǎng)比如海底撈等，超市商場(chǎng)、便利店、電商等線上銷售平臺(tái)。

2、上游產(chǎn)業(yè)鏈

大豆是制作醬油的重要原材料，大豆的產(chǎn)量影響著醬油的供給走勢(shì)，給醬油帶來(lái)一定的影響。2012年中國(guó)大豆產(chǎn)量為1343.59萬(wàn)噸，根據(jù)資料顯示，中國(guó)大豆產(chǎn)量一直呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)，截至2020年中國(guó)大豆產(chǎn)量為1960.18萬(wàn)噸，同比2019年增長(zhǎng)8.35%，2021年中國(guó)大豆產(chǎn)量有所下降，產(chǎn)量為1640，同比2020年下降16.23%。

中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1、中國(guó)醬油產(chǎn)量

根據(jù)資料顯示，中國(guó)醬油在2016年至2018年產(chǎn)量下滑，2018年后產(chǎn)量逐年回升，2021年中國(guó)產(chǎn)量為788.15萬(wàn)噸，同比2020年增長(zhǎng)12.46%，醬油作為國(guó)民日常飲食生活的必備品，未來(lái)產(chǎn)量還會(huì)上漲。

2、中國(guó)醬油進(jìn)出口情況

根據(jù)中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)醬油的進(jìn)口量一直小于出口量，說(shuō)明我國(guó)在滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求同時(shí)，還能兼顧出口需求。2021年中國(guó)醬油進(jìn)口量為1.34萬(wàn)噸，出口量為18.34萬(wàn)噸，進(jìn)出口量逐年上漲。2022年上半年中國(guó)醬油進(jìn)口量為0.49萬(wàn)噸，出口量為10.13萬(wàn)噸。

3、中國(guó)醬油表觀需求量

2015年中國(guó)表觀需求量為1001.31萬(wàn)噸，2018年需求量下降，由于供給側(cè)改革、產(chǎn)業(yè)升級(jí)淘汰落后產(chǎn)能、需求滲透飽和等因素導(dǎo)致中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)需求下滑，之后需求量逐年上升，2021年中國(guó)醬油表觀需求量為711.15萬(wàn)噸，同比2020年上漲12.38%。

4、中國(guó)醬油市場(chǎng)格局

中國(guó)醬油市場(chǎng)中，有58%的消費(fèi)者購(gòu)買的是中高端醬油，其中包括海天、李錦記、中炬等，一般都是老抽、生抽和高鮮醬油;45%的消費(fèi)者購(gòu)買的是低端醬油，一般是由小廠家小作坊的散裝醬油，剩下的2%的消費(fèi)者購(gòu)買的超高端醬油，主要產(chǎn)品有零添加醬油和有機(jī)醬油。

中國(guó)醬油行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)醬油市場(chǎng)集中度較為分散，和日本、韓國(guó)等國(guó)家還有一定的差距，隨著國(guó)民生活質(zhì)量的提高，市場(chǎng)中的劣質(zhì)醬油定會(huì)被淘汰，市場(chǎng)的集中度不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)也是中國(guó)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

中高端醬油的市場(chǎng)占比最大，這樣反映出國(guó)民對(duì)健康生活的轉(zhuǎn)型，從滿足日常需求轉(zhuǎn)向健康生活的趨勢(shì)，未來(lái)國(guó)民對(duì)健康的追求會(huì)更加明顯，有機(jī)醬油、零添加醬油將會(huì)的到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年醬油行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

關(guān)鍵詞： 海天味業(yè) 研究報(bào)告