一、酸奶概述

(資料圖片)

酸奶是一種以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵冷卻灌裝的一種牛奶制品，按照貯存條件可分為低溫酸奶和常溫酸奶，低溫酸奶依靠其多樣的有益菌種，能夠改善人體的腸胃功能，滿足消費(fèi)者的健康需求。

二、酸奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

中國(guó)消費(fèi)者更加青睞酸奶產(chǎn)品。雖然過(guò)去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長(zhǎng)，但中國(guó)的增幅遙遙領(lǐng)先。在中國(guó)，67% 的受訪消費(fèi)者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于三年前，而其他國(guó)家這一比例僅為50%(巴西、法國(guó)、波蘭、土耳其和美國(guó))。

從酸奶市場(chǎng)的消費(fèi)構(gòu)成看，常溫酸奶構(gòu)成國(guó)內(nèi)酸奶消費(fèi)的主要版圖，常溫酸奶在2021年以67.4%的占比位居首位，隨著新消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，以及低溫酸奶產(chǎn)品推陳出新，豐富的產(chǎn)品矩陣將會(huì)滿足不同消費(fèi)人群的差異化需求，成為推動(dòng)低溫酸奶市場(chǎng)快速發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。

近年來(lái)，中國(guó)酸奶市場(chǎng)增長(zhǎng)率領(lǐng)跑全球，每年保持著兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。酸奶市場(chǎng)一片紅海，在高利潤(rùn)以及巨大市場(chǎng)潛力的加持下，越來(lái)越多的品牌看好酸奶品類(lèi)并投身市場(chǎng)，一爭(zhēng)高下。

在新老品牌艱難擁擠，互相碰撞的賽道中，消費(fèi)者對(duì)于新品牌有著更高的興趣。(當(dāng)然，老牌企業(yè)在線下布局所的強(qiáng)大銷(xiāo)售網(wǎng)還是占據(jù)了絕對(duì)實(shí)力的。)

那些酸奶新興品牌的誕生與走紅，不僅攪動(dòng)了整個(gè)市場(chǎng)的格局，還將“故事的發(fā)展”推向了另一個(gè)高潮。酸奶“低糖化”、“零食化”、“健康化”等等已經(jīng)成為目前酸奶市場(chǎng)的主流概念。雖然老牌企業(yè)也在推陳出新，但是在包裝、創(chuàng)意、口感、品牌造勢(shì)、玩法等方面還是表現(xiàn)出了劣勢(shì)。

三、酸奶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

，如今的酸奶市場(chǎng)已經(jīng)不可阻擋地涌現(xiàn)出新的發(fā)展生機(jī)。甚至還有一些“氣泡酸奶”、“益生菌膠原VC酸奶”等各樣新品推出市場(chǎng)，試圖在細(xì)分賽道中挖出更大價(jià)值。旦一個(gè)新品類(lèi)成功，眾多企業(yè)跟隨，同類(lèi)產(chǎn)品層出不窮，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。

此外，隨著冷鏈和物流技術(shù)的發(fā)展，低溫酸奶將會(huì)有突破性發(fā)展，酸奶市場(chǎng)將進(jìn)一步向寡頭方向發(fā)展。 未來(lái)，酸奶市場(chǎng)也潛在著這些新的品類(lèi)機(jī)會(huì)。例如 健康類(lèi)酸奶：從功能性(降脂、降低尿酸、預(yù)防感冒等)、食材(超級(jí)水果、燕麥、抗氧化等)等維度中進(jìn)一步分化，出現(xiàn)具有代表性的獨(dú)角獸酸奶品牌。 隨著消費(fèi)者教育的提升，消費(fèi)者對(duì)低溫酸奶的需求將迫使企業(yè)推進(jìn)低溫酸奶市場(chǎng)的研發(fā)與拓展，高端酸奶中低溫酸奶這一品類(lèi)將有更多創(chuàng)新機(jī)會(huì)。欲了解植物酸奶行業(yè)具體詳情，可點(diǎn)擊查看《2021-2025年中國(guó)酸奶飲品市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。