一、雞蛋加工概述

雞蛋具有高營養(yǎng)、易消化、用途廣等特點，已成為世界公認的必備優(yōu)質食材，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們日常生活中的重要營養(yǎng)食品。蛋制品加工業(yè)屬于農產(chǎn)品深加工行業(yè)，是整個雞蛋行業(yè)的重要子行業(yè)，在整個產(chǎn)業(yè)鏈上的重要性正在不斷加大。

【資料圖】

二、雞蛋加工行業(yè)現(xiàn)狀

終端蛋雞場目前處于分支行業(yè)的最低端，中間環(huán)節(jié)較多，費用全由養(yǎng)殖戶買單，沒有定價權。信息相對閉塞，但隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透，特別是移動互聯(lián)網(wǎng)和微信的普遍應用，獲取價格渠道和外界行業(yè)動態(tài)信息速度逐步在改善。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產(chǎn)品屬于上游原輔料生產(chǎn)環(huán)節(jié);中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主流模式(經(jīng)營型態(tài))即是中央工廠，它可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運營模式;下游是各類銷售終端及消費者，銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺，或將采購來的半成品加工為成品，或將自產(chǎn)及采購的成品直接銷售給消費者。

中國2018年蛋液、蛋粉產(chǎn)量分別約為34萬噸、10萬噸，蛋類產(chǎn)量3128萬噸。以此，初步計算，中國2018年打蛋量50.47萬噸，非孵化用蛋類用量為3049萬噸，打蛋率為1.66%。FAO數(shù)據(jù)亦顯示，2018年中國帶殼雞蛋加工量約80萬噸;從近幾年的數(shù)據(jù)來看，中國雞蛋加工占比(約3%)出現(xiàn)微弱上升。

從新三板掛牌的6家蛋品企業(yè)來看，晉龍股份、金晉農牧、格潤牧業(yè)主要以蛋雞養(yǎng)殖、帶殼雞蛋生產(chǎn)為主，中農興和主營業(yè)務包括雞蛋生產(chǎn)、蛋品加工，歐福蛋業(yè)、艾格生物的主營業(yè)務均為蛋品加工，但二者亦各有自建的蛋雞養(yǎng)殖基地。前3家當中，有個別企業(yè)向后3家提供帶殼雞蛋。

三、雞蛋加工行業(yè)發(fā)展前景

蛋制品加工業(yè)越來越受到國家的重視，在“十二五”和“十三五”期間，蛋制品加工項目列入了農產(chǎn)品加工的十二大重點行業(yè)。同時，國家對蛋制品加工企業(yè)在蛋品科學研發(fā)項目上的扶持力度也在不斷提高。

就蛋制品而言，可體現(xiàn)差異化價值的烘焙專業(yè)配料將具有更大的增長空間，這對蛋品加工生產(chǎn)企業(yè)如何拓展食品工業(yè)鏈業(yè)務、把握消費者需求不斷進行創(chuàng)新提出了更大挑戰(zhàn)。

隨著人們生活水平的提高，對食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實現(xiàn)溫飽轉變成安全、健康的消費理念。隨著下游客戶群體對雞蛋消費觀念的逐漸轉變，對蛋制品認可度的進一步提升，行業(yè)需求有望進一步得到提升。此外，蛋黃醬、沙拉醬等細分領域亦是不可忽視新的增長點，國內目前進口蛋黃醬、沙拉醬品牌占有相當大的市場份額，這些進口蛋黃醬、沙拉醬的生產(chǎn)商/供應商不乏來自法國、日本的集雞蛋生產(chǎn)/蛋品加工、食品&飲料等多元化業(yè)務于一體的巨頭，它們與食品鏈的鏈接非常緊密，如食品研發(fā)、包裝設計、消費者研究等領域。想了解更多關于行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國雞蛋加工行業(yè)市場深度調研及投資策略預測報告》。