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我國奶油行業(yè)將步入黃金發(fā)展期。近年來隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，乳制品市場不斷擴大，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，都為奶油市場帶來發(fā)展機遇，使其市場規(guī)模逐年擴大。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國奶油市場規(guī)模約為65.9億元。隨著人們飲食習(xí)慣的不斷變化，網(wǎng)紅蛋糕、面包、奶茶的涌現(xiàn)，為奶油市場帶來新機遇，預(yù)計2022年我國奶油市場規(guī)模將近82億元，并預(yù)計2025年這一規(guī)模能夠達(dá)到150億左右。

近年來，各大廠商積極研發(fā)并推廣各種新口味的植物性鮮奶油以促進(jìn)消費者的購買欲望，其中最為突出的就是無糖植物性鮮奶油技術(shù)。最大限度地滿足了糖尿病人、肥胖病人、低血糖病人和幼兒對奶油的需求。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來進(jìn)行米淀粉研究開發(fā)，其是將米淀粉轉(zhuǎn)化為無油脂肪的高新技術(shù)，能使植物性鮮奶油更健康。

奶油主要應(yīng)用于烘焙行業(yè)，目前國內(nèi)烘焙市場廣闊，增長空間較大，前景樂觀明朗。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年我國烘焙行業(yè)規(guī)模達(dá)2462億元，同比增長5.9%，盡管疫情對行業(yè)籠罩的陰霾仍未完全散去，但相較于2020年增速明顯出現(xiàn)好轉(zhuǎn)且恢復(fù)迅速，從消費額上看，2021年我國人均烘焙食品消費額僅25.5美元，遠(yuǎn)低于新加坡(65.5美元)、中國香港(103美元)、日本(222.9美元)，行業(yè)增量空間仍較為充足。下游端整體擴張將帶動奶油需求持續(xù)擴張。

據(jù)中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》顯示：

奶油行業(yè)主要廠商包括維益、海融、立高、南僑等，其中南僑主營淡奶油業(yè)務(wù)，其余三者都以植脂奶油(含乳脂和不含乳脂均有)為主。維益較早進(jìn)入中國市場，具備先發(fā)優(yōu)勢和較強產(chǎn)品力，估計銷售規(guī)模市占率接近30%;海融面向中高端客戶，相繼推出“飛青花”、“飛蛋”(零脂植物基)產(chǎn)品，非氫化植脂奶油占比較高;立高業(yè)務(wù)重心向冷凍面團(tuán)傾斜，奶油以含乳脂植脂奶油為主，南僑食品主要以淡奶油(動物奶油)為主。

植物奶油主要原材料為大豆、奶粉等，相較動物奶油，植物奶油整體成本和價格較低，但國內(nèi)大豆進(jìn)口依賴嚴(yán)重，整體受進(jìn)口影響較大，雖然植物奶油整體口感和體驗略遜于動物奶油，但是植物奶油的成本僅是動物奶油的一半甚至三分之一，因此在烘焙、茶飲等領(lǐng)域植物奶油的應(yīng)用更加廣泛。

過去植脂奶油在加工的氫化過程中會產(chǎn)生對人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進(jìn)步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達(dá)到0.3%以下，標(biāo)記為0反式脂肪酸，受益于此，預(yù)計未來植脂奶油整體需求市場認(rèn)可度和需求將持續(xù)提升。

目前國內(nèi)植脂奶油行業(yè)的主要生產(chǎn)廠商為南僑食品集團(tuán)(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業(yè)內(nèi)規(guī)?；蠛托⌒蜕a(chǎn)并存。隨著我國對食品安全要求越來高，且消費者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領(lǐng)市場，搶奪市場份額競爭態(tài)勢趨于激烈。

想要了解更多行業(yè)詳細(xì)分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告》。