日式料理(日式料理)一般指日本料理，是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。

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在消費水平方面，目前，日料的消費水準(zhǔn)偏向中高端。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月24日，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12%。

日料品類的平均全國城市覆蓋率(該品類所有品牌的城市覆蓋率的平均數(shù))僅為1%，低于餐飲大盤的平均全國覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進(jìn)駐了1~3個城市，跨地區(qū)發(fā)展的能力有待提升。發(fā)展至今，日料在我國衍生出壽司店、日式拉面、日式米飯快餐、壽喜燒、鐵板燒、居酒屋等多種細(xì)分品類，呈多元化發(fā)展趨勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年日式料理行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

上世紀(jì)90年代，一些日本的日料連鎖品牌譬如吉野家、元氣壽司、味千拉面相繼進(jìn)入我國，開始了在國內(nèi)的擴張之旅。與此同時，我國本土的日料品牌也開始冒頭，如萬歲壽司、爭鮮壽司、禾綠壽司等。

隨后，居酒屋、日式拉面、日式快餐等細(xì)分品類在國內(nèi)不斷發(fā)展，疊加日本旅游熱、日本影視、動畫在國內(nèi)掀起的文化潮流，日料開始往更廣泛的消費群體滲透，進(jìn)一步實現(xiàn)了大眾化。發(fā)展至今，由于日料供應(yīng)鏈不斷完善，消費需求日益多樣化，日料已形成了品種多元、結(jié)構(gòu)豐富的市場體系，廣泛地覆蓋到了各個價格帶。

日式料理市場規(guī)模近900億 頭部品牌較少

2021年，日料在中國的市場收入達(dá)895億元，估計2022年市場收入或?qū)⑴c2021年持平甚至略低。從日料品牌的規(guī)?；潭葋砜?，日料品類整體的規(guī)模化程度不高，約有97%的日料品牌門店數(shù)在5家以下，全國性的頭部品牌較少。

國內(nèi)的日料品牌中僅有N多壽司的門店數(shù)超過千家，目前共有2000余家門店。吉野家、味千拉面、食其家、鮮目錄壽司的門店數(shù)均在400至750家之間。

從地區(qū)分布來看，截至2022年11月24日，華東地區(qū)有最多的日料門店數(shù)，占總門店數(shù)的41%;其次是華南地區(qū)，門店數(shù)占比約為16.6%;華中、華北、西南、東北地區(qū)的日料門店數(shù)占比均在8%~12%之間。從省份分布來看，截至2022年11月24日，廣東、江蘇、浙江三大省份的日料門店數(shù)最多，門店數(shù)占比分別為12.7%、9.3%、8.7%。

目前，江浙滬地區(qū)已經(jīng)孕育出了一批成熟的日料品牌，有著割烹、omakase(即無菜單料理，由主廚決定菜單，食材通常較為珍貴)等人均消費在1000~3000元的高級料理，也有大量人均消費在100~300元之間的壽喜燒店、居酒屋等。

日本料理餐廳在中國一線城市的競爭非常激烈，準(zhǔn)一線和強二線城市即將成為日本料理的主要市場，日本料理正呈現(xiàn)出較為明顯的下滑趨勢。日本食品市場的下沉，使得日本食品的市場滲透率更高，為日本食品飲料創(chuàng)造了新的市場機會。

國內(nèi)日本料理餐廳發(fā)展趨勢包括高性價比、環(huán)保健康、菜品增加、推出更多符合當(dāng)?shù)乜谖兜膭?chuàng)新菜品。“在供應(yīng)鏈和經(jīng)營管理的進(jìn)步之下，連鎖化將是日本餐飲品牌擴張的必經(jīng)之路?！卑残抛C券預(yù)測認(rèn)為，“日料企業(yè)需從品牌運營、用餐體驗和食材質(zhì)量方面齊發(fā)力。”

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關(guān)鍵詞： 日本料理 市場深度 市場規(guī)模