一、花椒概述

花椒是我國主要調味品之一，是重要的經濟作物，投入少、收益穩(wěn)定，具有香味濃郁、麻味持久的特點，在我國大部分地區(qū)都有種植?；ń纷鳛槲覈鴥?yōu)勢特色農產品，在農業(yè)增效、產業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。

(資料圖)

我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調味油、花椒醬類調味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產品。

二、花椒市場現(xiàn)狀分析

我國是花椒第一大生產國，花椒年產量基本維持在30萬噸以上，2020年突破45萬噸。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計，經過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。但在目前國內調味品市場，花椒依然面臨著諸多考驗。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩羌彝N房的必備佐料。

2020年我國花椒主產區(qū)消費量為35.81萬噸，較2017年增長10.5%。隨著人們生活水平的提高，花椒需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，需求量進一步提高。中商產業(yè)研究院預計2021年中國花椒主產區(qū)消費量將達39.4萬噸。

花椒樹的病蟲害也比較少，所以在種植時不需要太精心的管理。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發(fā)展前景光明。目前市場上面的花椒價格比較穩(wěn)定，花椒行業(yè)市場前景也比較廣闊，而且種植花椒的風險也比較小。首先，花椒樹比較耐干旱，只要降雨量超過400毫米就可以滿足其生長。其次它對土壤的要求不高，在土壤條件比較差的丘陵、山地都可以生長。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩俏髂?、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。家庭消費比例將逐步增大。餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增。韓城市被譽為“大紅袍花椒之鄉(xiāng)”，已有上千年大紅袍花椒栽植歷史。2020年，該基地總產量達234萬公斤，產值2.1億余元，為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供了典型樣板，帶動韓城市乃至全省花椒的提質增效。

經過系統(tǒng)考察走訪，由于去年10-12月是暖冬，今年青紅花椒產量普遍豐產，特別是四川、貴州等基地經過近幾年的管理技術提升，產量普遍增加，云南產區(qū)存在的大小年情況，今年屬于大年，掛果率非常好，紅花椒在去年的產量基礎上提升了10%左右，青花椒提升了30%-40%左右。由于全國青花椒種植面積過大，加上新冠疫情影響的不確定性，全球經濟發(fā)展的不景氣、餐飲市場下滑等多因素的疊加影響，今年全國花椒供需嚴重失衡，價格明顯下降，大部分產地花椒價格甚至低于了種植成本價，椒農虧損嚴重。愿意持續(xù)在花椒產業(yè)長遠發(fā)展的椒友可以保住樹子、提高產量、提升品質，只有活的長才能活的好?；ń樊a業(yè)現(xiàn)在進入“?！闭邽橥醯臅r代。

農資和人工成本，是目前花椒行業(yè)最大的產業(yè)成本，農資成本目前在紅花椒上占比為20%左右，青花椒占比為40%左右，最近幾年受環(huán)保壓力停產了很多農藥廠家，俄烏戰(zhàn)爭和石油價格暴漲等影響，造成了農資和化肥的原材料價格大幅度上漲，導致2022年的花椒種植成本比往年增加了20%左右?；ń纷鳛閯趧用芗援a業(yè)，全年用工數(shù)量和次數(shù)極多，目前農村的用工成本基本在80-120/天，紅花椒全年打藥、施肥、管護、修剪人工成本500/畝，青花椒為1000/畝，青花椒人工采摘成本2元/斤左右，紅花椒人工采摘成本4元/斤左右，按照現(xiàn)階段行情，人工采摘成本已經接近花椒的銷售價格。由于花椒產業(yè)屬于散、小、多的產業(yè)發(fā)展布局，實現(xiàn)機械化和現(xiàn)代化還有很長的路要走。

三、花椒行業(yè)前景政策現(xiàn)狀

自2020年以來除了云南和貴州部分區(qū)域在花椒新栽種和提質增效方面有部分補貼，傳統(tǒng)花椒產區(qū)，幾乎都沒有相關的支持政策，傳統(tǒng)產區(qū)的種植面積自2020年以后一直在萎縮，以四川盆地周邊和貴州遵義、銅仁等部分區(qū)域，青花椒栽種面積減少了將近30%左右，今年行情低迷的情況下預計青花椒栽種面積會進一步下降。隨著全國鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進，花椒作為經濟林方面比較優(yōu)質的產業(yè)，對實現(xiàn)農村美、農業(yè)強、農民富有很大的支撐作用，各產地應該會進一步加大在花椒產業(yè)提質增效、原產地加工升級、供應鏈優(yōu)化等方面配套相關政策。

目前鮮花椒的保鮮椒市場需求量很大，全國還有廣袤的市場前景需要挖掘，受制于運輸半徑的影響，現(xiàn)在的保鮮椒銷售區(qū)域主要集中在成都和重慶，其他城市市場還是一片空白，愿意做保鮮椒的產區(qū)需要把產地倉前移，依托中大型城市做渠道營銷，市場前景良好!

2015-2020年，國內花椒消費市場需求量年均增長4.93%，且95%都用于食用。據(jù)調查，全國4億左右人口有食用花椒的習慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。

餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發(fā)展前景光明。

如今，如實已經成為辛香料凈選行業(yè)的頭部企業(yè)，開始引領行業(yè)發(fā)展方向，牽頭《花椒》等行業(yè)標準制定，力求將原料凈選度提升至99.9%及以上。各專業(yè)機構、專家學者、相關企業(yè)共同推進《花椒》、《花椒及花椒制品中麻味物質的檢測方法》、《香辛料中粗纖維含量的測定》及多項相關團體標準制定，積極促進行業(yè)規(guī)范化、標準化運行，促進中國調味品行業(yè)健康走向世界。

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關鍵詞： 預計未來 怪味胡豆