預(yù)制菜行業(yè)市場多大?1月6日，京東超市聯(lián)合藍鯊研究院發(fā)布的《2022預(yù)制菜年度消費報告》(以下簡稱“報告”)。根據(jù)去年的銷售數(shù)據(jù)，超400家預(yù)制菜品牌提供了2000多種預(yù)制菜，成交額增速達160%?！罢信撇恕奔案咝詢r比的菜肴更受歡迎，“招牌菜”中的佛跳墻、豬肚雞、牛大骨增長190%，銷售額占比最高。一二線城市80后已婚女性占比約六成，是主力消費人群。

報告顯示，京東超市成為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一，更成為高性價和品質(zhì)預(yù)制菜核心渠道。

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報告指出，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量已保持連續(xù)10年增長，截至去年底，共有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬家，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢迅猛。但我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處于起步探索階段，食品安全風(fēng)險點多、缺乏標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等弊端同樣也成為行業(yè)發(fā)展掣肘。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析

在消費升級及廣闊市場空間的吸引下，企業(yè)和科研機構(gòu)對預(yù)制菜的開發(fā)力度正在逐步加大，且地域性較強。目前A股市場之中，與預(yù)制菜相關(guān)的上市公司共19家，其中包括廣州酒家、安井食品、國聯(lián)水產(chǎn)等多家企業(yè)都為華南地區(qū)上市公司。

目前我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達到1.25萬家，同比增長9%。

今年“十一”假期，消費餐飲業(yè)雖不如往年火爆，但相比“五一”黃金周有了非常明顯的提升。10月6日，美團發(fā)布的2022年“十一”黃金周消費數(shù)據(jù)顯示，本地消費占比77.4%;假期內(nèi)本地業(yè)態(tài)的日均消費額相比“五一”假期增長34%，比2019年“十一”黃金周增長52%。

與此同時，預(yù)制菜再度發(fā)力。國慶期間，記者走訪湖南長沙、山東濟南、安徽合肥等地發(fā)現(xiàn)，不少連鎖餐飲品牌、網(wǎng)紅打卡地都推出了預(yù)制菜品。有分析人士表示，預(yù)制菜正成為品牌餐飲連鎖企業(yè)降本增效的利器，并在露營概念、直播營銷、線下特色店體驗等因素的推動下向C端滲透。

國慶期間，登山、露營等適合城市周邊及近郊的戶外項目熱度高漲，而預(yù)制菜憑借即食、便攜等特點，受到諸多消費者青睞。

據(jù)了解，為滿足消費者國慶長假期間對旅游聚餐、露營等需求，各平臺加大了預(yù)制菜備貨量，環(huán)比增加了2倍至3倍。其中，國慶7天假期內(nèi)，叮咚買菜預(yù)制菜整體銷量較去年增長55%，10月1日當(dāng)天銷量同比翻倍。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額在國慶期間同比增長82%。

湖南小龍蝦是網(wǎng)紅食品之一，也是大湖股份主要的預(yù)制菜品之一。大湖股份工作人員向記者表示，“水產(chǎn)品不宜久儲和長途運輸，物流損耗較大。我們就近設(shè)立預(yù)制菜工廠，不僅提升了經(jīng)濟附加值，還帶動了當(dāng)?shù)貪O民就業(yè)。”

2022年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)熱度從市場端、資本端延伸到政策端，不僅被食品企業(yè)視為第二增長曲線，也被地方納入新一批“千億產(chǎn)業(yè)集群”規(guī)劃。在定義不明確、標(biāo)準(zhǔn)難落地、C端市場待開發(fā)的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還有很長的路要走。

2022年以來，安井食品成立“安井小廚”事業(yè)部，聚焦B端調(diào)理菜肴產(chǎn)品。海欣食品發(fā)布定增預(yù)案，擬募資不超過5.2億元建設(shè)水產(chǎn)深加工及速凍菜肴制品項目等。千味央廚圍繞B端客戶投資設(shè)立河南御知菜食品科技有限公司，專門從事預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售?；莅l(fā)食品也在7月宣布，擬在山東設(shè)立大國味到子公司，開拓預(yù)制菜供應(yīng)鏈賽道……

京東超市最新發(fā)布的《2022預(yù)制菜年度消費報告》顯示，京東超市去年預(yù)制菜成交額增速達160%，已經(jīng)成為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一。

報告指出，產(chǎn)品方面，2022年的各類預(yù)制菜中，招牌硬菜及高性價比的大單品更受歡迎，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷售額占比最高，同比增長超190%。

京東超市生鮮采銷部總經(jīng)理肖諾表示，源頭大廠、新銳品牌、餐飲門店的入局，地方政府扶持，協(xié)會、專家對預(yù)制菜行業(yè)的不斷規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化以及京東自營等渠道的戰(zhàn)略舉措，讓預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展信心不斷增加。

春節(jié)臨近，年貨市場迎來了消費高峰，預(yù)制菜市場順勢爆發(fā)，迎來全年銷量洪峰。商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量額同比增長45.9%，預(yù)制菜年夜飯持續(xù)走俏，受到消費者青睞。京東超市數(shù)據(jù)顯示，去年(2022年)年貨節(jié)期間京東預(yù)制菜銷售同比增長150%，占全年銷售額的15%。

預(yù)制菜行業(yè)前景分析

年末歲尾，當(dāng)電商主播在網(wǎng)絡(luò)購物平臺為預(yù)制菜年貨賣力吆喝時，各大商超亦推出了以預(yù)制菜為主的團年大餐。盒馬鮮生不僅上架了五花八門的年菜禮盒，還開放了家宴套餐預(yù)定;山姆會員商店“小白也能做大餐”專題，更是推出了川式東坡肘子、海南椰子雞、閩菜佛跳墻等中國傳統(tǒng)菜品，以及來自美國、韓國、日本等國家和地區(qū)的珍饈。

2022年以來，廣東、四川、福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個省市出臺相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件。2022年，廣東發(fā)布首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《關(guān)于加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。2023年1月6日，2023廣東預(yù)制菜“雙節(jié)營銷”啟動，各預(yù)制菜頭部企業(yè)積極參與營銷。

地方政策方面，京東《2022預(yù)制菜年度消費報告》報告分析稱，隨著預(yù)制菜市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟抓手之一，通過建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、出臺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、投資冷鏈物流，以及稅收與金融優(yōu)惠政策，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保駕護航。對預(yù)制菜品牌而言，這是機遇和窗口期。

報告提到，預(yù)制菜投資熱或?qū)⒊掷m(xù)。數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生投融資事件25起，其中，近1/3的投融資事件為強調(diào)產(chǎn)業(yè)協(xié)同的戰(zhàn)略性投融資。部分省份和城市設(shè)立/擬成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，為預(yù)制菜企業(yè)提供更多資金支持。資本的涌入將加劇行業(yè)競爭，對預(yù)制菜品牌而言，及時補充彈藥才能激流勇進，如此才能有充足的資金用于研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送和鏈接用戶，做大規(guī)模。

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