中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢會朝著產(chǎn)品細(xì)分化、運(yùn)作精細(xì)化、企業(yè)整合化和技術(shù)升級化發(fā)展。未來，調(diào)味品產(chǎn)品將會逐漸發(fā)展至更細(xì)分的品類，“有機(jī)”“綠色”“健康”等成分將會更加受到消費(fèi)者的關(guān)注;同時企業(yè)集中度將會不斷提高，企業(yè)會增強(qiáng)運(yùn)營能力來增加對渠道的控制，并且不斷通過技術(shù)升級來研發(fā)新的口味，迎合消費(fèi)者的需求。

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我國調(diào)味品行業(yè)歷史悠久，大約在 3600 年前就形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之說”;醬油、食醋等作為最主要的調(diào)味品自古便十分盛行，制造工藝歷經(jīng)若干年變革和完善，已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。改革開放以來，我國國民經(jīng)濟(jì)高速增長，居民收入水平和消費(fèi)水平有了很大提高，在消費(fèi)升級的過程中，能改善食物口味、提高飲食質(zhì)量的調(diào)味品行業(yè)也獲得了快速發(fā)展，近幾年行業(yè)表現(xiàn)持續(xù)向好。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國調(diào)味品行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》分析：

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。調(diào)味品是我國居民日常生活中不可或缺的剛需消費(fèi)怕品，以味極鮮為代表的第一道醬油成為市場增長最快的子品種。

調(diào)味品行業(yè)銷售渠道正發(fā)生激烈變革，行業(yè)內(nèi)企業(yè)紛紛創(chuàng)新模式，以適應(yīng)新零售趨勢下調(diào)味品消費(fèi)場景轉(zhuǎn)移的新特點(diǎn)，也適應(yīng)線上銷售加強(qiáng)、新型消費(fèi)渠道不斷發(fā)展的速度。中國調(diào)味品協(xié)會近日公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿，公示日期截至2022年11月20日。征求意見稿規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

調(diào)味品的銷售市場可劃分為以家庭消費(fèi)和餐飲消費(fèi)兩種市場，而渠道大概可劃分為：大型零售終端、連鎖超市、干鮮調(diào)料店、社區(qū)便利店、社區(qū)生鮮店、線上銷售平臺等。這些渠道在運(yùn)營上存在著巨大的差異，每種渠道對品牌、品種、品質(zhì)、配送、服務(wù)的要求也不一樣。隨著消費(fèi)分級、分化，商業(yè)模式的變化，調(diào)味品企業(yè)渠道運(yùn)營方式不斷多樣化，在疫情的催化下更加速向線上和社區(qū)門店轉(zhuǎn)換;消費(fèi)者減少到店頻次，集中采購、網(wǎng)上采購漸成常態(tài)。

調(diào)味品行業(yè)市場發(fā)展前景分析2023

調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條較長，上游包括種植業(yè)、包裝業(yè)和食品添加業(yè);中游為調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè);下游主要銷售場所分為零售端和餐飲端。隨著人們生活水平的提高，單一的調(diào)味料已經(jīng)不能滿足口味需求。以營養(yǎng)、健康為訴求，針對不同菜肴制作的復(fù)合調(diào)味料將成為行業(yè)發(fā)展趨勢。根據(jù)餐飲業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)便捷化的需求、家庭消費(fèi)對方便味美營養(yǎng)的需求、食品加工業(yè)對專業(yè)化的需求，市場將逐漸步入細(xì)分化時代。

在我國調(diào)味品行業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時，調(diào)味品相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)頒布，推動了整個行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范與發(fā)展。但由于我國幅員遼闊，醬油、食醋等主要調(diào)味品歷史悠久，目前調(diào)味品行業(yè)集中度還不高。受疫情影響，2021年以來原材料價格漲幅較大，調(diào)味品部分企業(yè)利潤承壓，行業(yè)加速分化，部分經(jīng)營能力較差、抗風(fēng)險能力較低的小企業(yè)在發(fā)展中退出競爭格局。在行業(yè)不斷優(yōu)化調(diào)整的背景下，市場份額未來有望進(jìn)一步向龍頭企業(yè)靠攏。

隨著人們生活水平的不斷提高，對調(diào)味品的方便化、營養(yǎng)化、健康化會有更大的需求。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)將產(chǎn)品升級。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品的包裝和行業(yè)的細(xì)分上，更主要體現(xiàn)在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上引入現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系，建立起新的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)升級重點(diǎn)體現(xiàn)在質(zhì)量保障體系的升級。未來，隨著調(diào)味品行業(yè)中新品類持續(xù)推出(復(fù)合調(diào)味品等)、區(qū)域性品類逐步推廣(蠔油等)，以及人們外出就餐頻次增加等因素影響，行業(yè)產(chǎn)銷量有望達(dá)到新高度。

想要了解更多調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國調(diào)味品行業(yè)市場全面分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》。