節(jié)目組供圖海報(bào)

由騰訊視頻出品，稻來傳媒與企鵝影視聯(lián)合制作的美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季收官期“根莖春秋志”，于上周日晚21:20在騰訊視頻獨(dú)家上線，浙江衛(wèi)視同步播出。被譽(yù)為“下飯神器”的《風(fēng)味人間》第2季自開播以來便備受關(guān)注，它通過甜味、螃蟹、醬料、雜碎、雞肉、顆粒、香腸、根莖8大主題，以全球視野展現(xiàn)包羅萬象的美食文化，讓觀眾領(lǐng)略到不同地域的風(fēng)土人情。而本期節(jié)目橫跨了多個(gè)地域及族群，挖掘各地深埋地下的美味，展現(xiàn)根莖食材的實(shí)用性和美味，同時(shí)也借這種泥土下的豐美食材，表達(dá)對(duì)滋養(yǎng)萬物土地的依賴與敬意，以此為“全球美食盛宴”畫上完美句點(diǎn)。

從收獲到食用全記錄 另類解讀根莖食物獨(dú)特滋味

在本期節(jié)目中，鏡頭深入土壤，生動(dòng)展現(xiàn)了根莖食材從收獲到上桌食用的全過程，讓觀眾在欣賞誘人的根莖美食之余，還收獲了知識(shí)與趣味。例如法國白蘆筍，它的生長(zhǎng)環(huán)境必須完全避光，就連采挖也必須在黎明時(shí)分小心采集。白蘆筍佐火腿、雞肉白蘆筍佐羊肚菌醬……鮮甜爽脆的白蘆筍與肉食最為絕配，讓法國人欲罷不能。而魔芋則更為特殊，這種食材本身毒性極強(qiáng)，要得到魔芋制品的精華魔芋筋，必須經(jīng)由復(fù)雜的處理方式，節(jié)目通過微觀鏡頭將這一過程完整呈現(xiàn)，讓觀眾大開眼界。

根莖食材并非一味的口感溫和，它們中很多味道霸道。獨(dú)特的刺激性風(fēng)味讓它們得以被榨取出極致美味、如“萬金油”般輔佐萬千菜品。例如大蒜，嶺南人用它搭配清甜的海鮮，制作出勁道辛香的金銀蒜蒸老虎蝦;而在中國北方，大蒜在低溫下用醋泡制就能成為碧綠通透的臘八蒜，與牛肚一同爆炒出的爽脆香腴的臘八蒜燒牛肚。另一種根莖類食物生姜，以鮮明的滋味，雄踞調(diào)味榜首。節(jié)目中，生姜除了在泡姜鴨雜、姜爆面線、姜焗雞等菜肴中為食物增添別樣的辛辣風(fēng)味，還在廣州人手中擁有意想不到的妙用，當(dāng)香甜的牛奶“撞”上霸道的姜汁，撞擊出一種風(fēng)味獨(dú)特的民間傳統(tǒng)美食——姜撞奶，濃重乳香中透著絲絲辛辣，獨(dú)特夢(mèng)幻的口感令人流連忘返。

根莖食材姿態(tài)百變 占據(jù)餐桌“半壁江山”

根莖類食材之所以能牢牢占據(jù)著人類餐桌上的“半壁江山”，正是由于它的“百搭”。例如山藥本身味道軟糯恬淡，和所有食材搭配都能別具風(fēng)味，山藥豆蒸糕、老母雞燉山藥、松露汁鐵棍山藥鮑魚……只要有了山藥，平淡無奇的餐飯都會(huì)煥發(fā)出曼妙的滋味。還有根莖食材中，最為常見、“其貌不揚(yáng)”的土豆。在黑龍江，當(dāng)?shù)厝速x予土豆新的形態(tài)，讓它從灰頭土臉“變身”晶瑩軟彈的粉條，土豆淀粉粉漿化作涓涓細(xì)流的畫面讓觀眾倍感新奇。在秘魯，土豆更是被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做是“豐收之神”，擁有超過3000種形態(tài)、顏色不一的品種。尤其是當(dāng)?shù)氐亩嗖释炼梗\(yùn)用就地悶烤的古老烹飪方式，為觀眾用餐盤搭建出一座美味的旖旎花園。

土壤下的豐碩根莖，在人們餐桌上既可擔(dān)當(dāng)主食，又能調(diào)味輔佐。通過鮮活豐饒的根莖食物，《風(fēng)味人間》帶領(lǐng)觀眾探索“地下食物王國”奧秘的同時(shí)，也帶給觀眾一些啟示，食物滋養(yǎng)人類身心的同時(shí)，人類也應(yīng)感恩大自然的賜予，懷揣對(duì)食物的感激與敬意。

隨著本季《風(fēng)味人間》收官，觀眾紛紛留言：“明明是一個(gè)走胃的節(jié)目，卻偏偏走了心。”、“不舍得這個(gè)寶藏紀(jì)錄片完結(jié)”，以此表達(dá)了對(duì)《風(fēng)味人間》的不舍與對(duì)下一季的期待。騰訊視頻在《風(fēng)味人間》第2季首播期間特別開放了全球播出，全球用戶只要打開騰訊視頻，即可一同開啟全球美食探索之旅。