午夜12點，小朱準時坐在電腦前看起了歐洲杯比賽直播，手邊是半小時前通過app下單的一份夜宵小食套餐。

“看球賽，不來點啤酒小吃總覺得體驗不夠完美。”這個夏天，伴隨著歐洲杯的開賽，人們對夜宵的熱情格外高漲。據(jù)半島網(wǎng)報道，歐洲杯開賽以來，餓了么平臺全國零點后外賣訂單環(huán)比上月增長超兩成，小龍蝦、燒烤、奶茶、啤酒等訂單增長均超過四成。

面對夏季火熱的夜宵市場，國際快餐巨頭們出手果斷，希望從中分一杯羹。

國際快餐巨頭開賣夜宵

今年6月，麥當(dāng)勞中國官宣推出“炸雞+啤酒”的夜宵組合，售價39元。套餐內(nèi)包括整整半只青花椒風(fēng)味炸雞和一杯“具有啤酒麥芽風(fēng)味和清新口感”的無酒精飲料——0度泡泡啤風(fēng)味飲。

這是麥當(dāng)勞首次推出大份量單品和啤酒風(fēng)味飲品。麥當(dāng)勞方面稱，希望大份量美食在為顧客提供滿足感的同時，還能通過分享美食，滿足顧客的社交需求。

這一套餐主打晚餐和宵夜時段，每天下午5點后通過線下門店或外賣平臺銷售，主要面向喜愛“夜食”的年輕白領(lǐng)群體。

“我們關(guān)注到，年輕人尤其是職場人群的夜間消費越來越旺盛、多元。這個全新組合每天下午5點開售，希望結(jié)束一天工作的顧客能享受半雞帶來的快樂和滿足。” 麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵說。

肯德基推出夜宵新品比麥當(dāng)勞還要早一個月。

今年5月，一位沈陽大爺在疫情流調(diào)過程中被發(fā)現(xiàn)連買3天雞架而爆紅，惹得全國網(wǎng)友都想嘗嘗 “雞架到底有多好吃”，相關(guān)話題迅速沖上微博熱搜第一。

正巧肯德基在同期推出的新夜宵單品也是“雞架”，充分滿足了網(wǎng)友“嘗鮮”的好奇心。

肯德基推出的雞架包括秘制飄香和川香麻辣兩種口味，一份售價24元，主要通過外賣形式在每晚8點后銷售。

在一波互聯(lián)網(wǎng)超大流量帶動下，肯德基雞架一經(jīng)推出，就出現(xiàn)了多個門店售罄的情況。

這已不是肯德基第一次嘗試推出本土口味夜宵。2019年夏天，肯德基就在部分城市推出了“川香燃辣擼串桶+香鹵” 系列產(chǎn)品，但只針對夜宵檔宅急送，不同城市從晚間9:15或10:15開始，供應(yīng)至清晨5:44。

開拓“夜宵”市場 錢好賺嗎?

麥當(dāng)勞、肯德基等國際餐飲巨頭不斷深挖本土夜宵市場，正是看中了中國夜間消費市場的巨大潛能。

受疫情影響，餐飲行業(yè)在2020年陷入困境。據(jù)中國商報報道，2020年中國餐飲百強企業(yè)和五百強門店營業(yè)收入負增長的比例分別為56%和69%，且餐飲百強企業(yè)和五百強門店整體利潤同比分別減少27.7%和12.5%。

為此，國家推出大力發(fā)展夜經(jīng)濟的政策，一時間夜市成為風(fēng)潮。

《2021中國夜間經(jīng)濟最新發(fā)展報告》顯示，截至2020年底，我國夜間經(jīng)濟規(guī)模突破30萬億元，較2019年同期增長5.0%，預(yù)計2021年中國夜間經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模將增至36萬億元。

越夜越熱，已經(jīng)成為消費市場的主流現(xiàn)象。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，中國夜間消費已經(jīng)約占總體零售額的六成，并持續(xù)以約17%的規(guī)模增長。

“這些年，大眾消費呈現(xiàn)細分化、多樣化發(fā)展趨勢，夜宵作為餐飲市場的一個細分領(lǐng)域也迎來了快速增長。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受《人民日報》采訪時說，“當(dāng)前餐飲消費場景呈現(xiàn)蔓延至全時段的趨勢，除傳統(tǒng)用餐時間外，夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲越來越活躍。據(jù)調(diào)查，有一部分消費者每周至少吃1至2次夜宵，大型文藝表演和國際性的體育賽事也帶動了夜宵市場份額大幅提升。”

近5年餐飲大盤的絕對值不斷增加，但增幅放緩，而餐飲夜間市場交易量占比持續(xù)攀升。據(jù)《2020餐飲夜間消費與夜宵品類報告》數(shù)據(jù)， 2017年至2019年，餐飲夜間市場交易量占比從31.47%上升至35.77%。

隨著“夜經(jīng)濟”日漸升溫，夜宵市場被視為帶動傳統(tǒng)餐飲業(yè)增長的新動能。不少傳統(tǒng)餐飲品牌發(fā)力夜宵市場，拓展新的消費場景和消費品類，迎合年輕一代的消費習(xí)慣，以求能挖掘出新的消費增量。

排名2020年餐飲企業(yè)百強前三的百勝中國、海底撈、金拱門(麥當(dāng)勞)，今年都有布局夜宵市場的新動作。

百勝中國餐飲集團旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、小肥羊等多個品牌，常年穩(wěn)坐國內(nèi)餐飲行業(yè)頭把交椅。

除了前文提到肯德基推出的“擼串”“鹵味”“雞架”夜宵新品外，必勝客也在去年底于北京開辦了其首家電影主題餐廳，試水電影+夜宵的經(jīng)營模式。

艾媒數(shù)據(jù)報告曾指出，最受青年群體歡迎的夜間文娛項目是看電影，占比超過50%。必勝客將其電影主題餐廳定位“娛樂社交”，體現(xiàn)了為迎合當(dāng)代年輕人夜生活喜好所做的努力。

必勝客將餐廳設(shè)計成影院風(fēng)格，提供包括雞尾酒、爆米花桶、跨界合作電影主題小食等一系列夜宵餐點。此外，還推出八點后電影主題交流活動，為餐廳帶入更多社交屬性。

百勝中國2020年財務(wù)業(yè)績顯示，其全年總收入為82.6億美元，較2019年同期下降6%。全年經(jīng)調(diào)整凈利潤為6.15億美元，較去同期的7.29億美元下降16%。全年同店銷售額較去年同期下降9%，其中必勝客下降14%。

今年第一季度，百勝中國同店銷售額同比增加10%，其中必勝客同店銷售額同比增長38%。百勝中國財報指，除外賣及數(shù)字訂單業(yè)務(wù)帶來的收益外，這一業(yè)績增長還得益于菜單創(chuàng)新，也來自早餐、下午茶等消費場景的驅(qū)動增長。

而2020年遭遇業(yè)績嚴重下滑的海底撈，目前正在申請大排檔商標(biāo)，以期挽回業(yè)績頹勢。

企查查APP顯示，近日四川海底撈餐飲股份有限公司新增多條商標(biāo)申請記錄，包括“海底撈牌檔”“海底撈排檔”，國際分類包含32類啤酒飲料、29類食品。目前商標(biāo)狀態(tài)為“等待實質(zhì)審查”“商標(biāo)申請中”。

海底撈2020年年報顯示，海底撈全年新開門店544家，全球門店數(shù)量達到1298家。但其全年凈利潤僅為3.1億元，比2019年的23.47億元下降了87%。

此外，和府撈面、味千拉面等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也在今年開始試水夜市排檔和燒烤生意。

4月底，和府撈面正式推出旗下子品牌“小面小酒”，將產(chǎn)品線拓寬至烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個系列，并將夜經(jīng)濟納入用餐場景。

拉面連鎖品牌“味千拉面”也在今年初開設(shè)了其全國首家燒烤店，取名“味千拉面燒烤屋”，白天做工作餐，晚上改做燒烤，不錯過任一時段的消費熱點。

隨著夜間經(jīng)濟規(guī)模的增長，越來越多餐飲品牌陸續(xù)殺入夜宵市場，帶給消費者更豐富餐食選擇的同時，也為市場帶來更多競爭對手。

小朱說，自己平時的夜宵標(biāo)準約為50元，雖然麥當(dāng)勞、肯德基新推出的夜宵套餐在預(yù)算內(nèi)，但她暫時不打算嘗試。原因非常實在，只是因為“配送費要9塊錢，而其他品牌外送的夜宵配送費最多4塊。”

火鍋、燒烤，夜宵不可少

推動夜宵市場快速發(fā)展的，是“睡得越來越晚”的年輕人。

《2021年“夜貓”人群洞察報告》顯示，中國居民的平均睡眠時長為6.9小時，相比2018年減少了14.8%。超過5億中國人習(xí)慣在24點之后入睡，占比超過總?cè)丝诘娜种?，其中?成為男性。

夜生活豐富的一線城市也是“熬夜集中地”，分布著32.2%的“夜貓”人群。其中排名第一、二位的城市分別是北京和上海。

在年齡分布上，35歲以下人群，尤其是“95后”最能熬夜。超過半夜12點睡覺的人群里，有4成是“95后”。

這與夜宵主力消費人群的年齡分布基本吻合。據(jù)《中國城市夜宵消費趨勢大數(shù)據(jù)報告》，“00后”和“90后”是我國城市宵夜檔消費人群的絕對主力，占比達總消費人群的59.36%。

對于“吃夜宵”這件事，年輕人的需求已從“填飽深夜饑餓的胃”向滿足“社交”“悅己”需求方向轉(zhuǎn)變。

連鎖便利店品牌便利蜂發(fā)布的《白領(lǐng)夜宵報告》顯示，近一半受訪者因為要參與朋友聚會而吃夜宵，33.6%的白領(lǐng)因為加班而“被迫”吃夜宵，這一現(xiàn)象在北上廣深等加班氛圍更濃厚的一線大城市表現(xiàn)最為明顯。而30.7%的白領(lǐng)在結(jié)束一天勞累的工作后，會選擇用一頓豐盛的夜宵犒勞來自己。

因而，年輕消費者們在挑選夜宵時，往往對價格并不敏感。便利蜂《白領(lǐng)午餐報告》顯示，僅有10%的白領(lǐng)平均午餐費用在30元以上，卻有62.5%的白領(lǐng)花錢購買同等價位的夜宵。

年輕人愿意在夜宵消費上花更多的錢，這也從一個側(cè)面說明了夜宵市場潛藏的巨大潛力。

“每天過了11點就想吃夜宵。感覺忙了一天，不甘心就這么去睡覺。”90后辦公室職員小朱對霞光社說。小朱在挑選夜宵時一般都會選擇一些口味重的小食，“比如燒烤、小龍蝦、炸排骨、安徽料理。都吃夜宵了，還有什么健康可言。好吃就好。”

小朱對夜宵品類的選擇也可以得到大數(shù)據(jù)的印證。美團聯(lián)合雀巢發(fā)布的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發(fā)展報告》顯示，最具人氣的前五名夜宵品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。

值得注意的是，火鍋品類雖以34.5%的超高占比，穩(wěn)坐整體夜間餐飲的“吸金王”位置，但面臨門店增長放緩，一線、新一線城市門店接近飽和，整體發(fā)展呈現(xiàn)下沉趨勢。

相比而言，位居第二的燒烤品類發(fā)展強勁，夜間訂單量增速超過50%，遠高于其他品類。

此外，從新開門店存活率看，燒烤門店近6年來的存活率皆高于火鍋門店的存活率。報告顯示，2019年燒烤品類門店數(shù)同比增長19.8%，開店存活率超過83%，顯示市場競爭并不飽和，仍然處在增量階段。

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》，2020年疫情影響下，燒烤線上訂單量增長明顯，燒烤品類以占比4.7%的門店數(shù)貢獻了整體線上訂單量的8.6%，全年線上訂單量占餐飲整體比例提升2.2%。

眼看燒烤、大排檔的生意越來越紅火，海底撈、味千等傳統(tǒng)餐飲大企業(yè)也紛紛入局開拓夜宵市場、跟風(fēng)熱門品類，但這究竟能否成為挽救海底撈們業(yè)績頹勢的一劑良藥，結(jié)果還未可知。(麻吉)