餐飲新零售是門好生意嗎

由于疫情原因，許多餐飲品牌都在加碼新零售。甚至有些餐飲品牌在新零售端口找到了增長的“第二曲線”。餐飲零售化本質(zhì)上是餐飲、零售、電商等多個(gè)業(yè)務(wù)的集成，具有極高的跨界難度和門檻，餐飲新零售是一門好生意，是餐飲行業(yè)未來能形成幾何增長非常重要的發(fā)力點(diǎn)。

當(dāng)前傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，都普遍面臨著高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”經(jīng)營困境。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，我國餐飲店的平均壽命只有約500天，行業(yè)集中度低于5%，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差。

數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場門店數(shù)在波動(dòng)中上升。截至2020年，中國餐飲門店數(shù)量達(dá)到653萬家，同比19年下降11%，主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場。中國餐飲業(yè)菜系豐富，消費(fèi)者可選項(xiàng)極多。在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場規(guī)模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。

2020年更是被稱為餐飲新零售元年，有57家餐飲企業(yè)入局。此背景下，餐飲業(yè)不斷通過去廚師化、去廚房化，來緩解成本壓力和提升效率。預(yù)制菜菜品標(biāo)準(zhǔn)化、作業(yè)集約化、味道穩(wěn)定、飲食安全的特點(diǎn)，有效解決了傳統(tǒng)餐飲店高度依賴廚師的痛點(diǎn)，減少后廚面積同時(shí)大幅削減人工成本。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。目前頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級上發(fā)力并吃到紅利。在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，餐飲企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在餐飲行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用并初具成效。

餐飲品牌如何做好新零售

一、品牌力

品牌必須擁有很強(qiáng)的品牌勢能，也成為某個(gè)餐飲領(lǐng)域的頭部或者代表之一，獲得了用戶和各領(lǐng)域的高關(guān)注度。只有這樣，品牌在做新零售時(shí)，才能擁有足夠多的基礎(chǔ)消費(fèi)流量，去探索更多品類和多場景。

二、渠道力

除了餐飲天然自帶的線下門店，品牌還需要聯(lián)合線上天貓、京東，拼多多等，線下便利店、超市以及其他新零售渠道。

三、供應(yīng)力

餐飲企業(yè)想要進(jìn)入新零售領(lǐng)域，供應(yīng)鏈就顯得尤為重要。有專家團(tuán)判斷，未來供應(yīng)鏈將是餐飲新零售的生命線，是實(shí)現(xiàn)對商品貨源控制的關(guān)鍵。只有優(yōu)化供應(yīng)鏈資源，逐步建立起自身的盈利護(hù)城河，實(shí)現(xiàn)對供應(yīng)鏈上中下游每個(gè)環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把握，建立極快流轉(zhuǎn)的物流配送體系，才能在餐飲新零售的探索中率先勝出。

四、研發(fā)力

餐飲新零售之所以比食品行業(yè)本身具有優(yōu)勢，正是因?yàn)榫€下門店體驗(yàn)積累的味覺記憶。如何將這份味覺記憶復(fù)制到新零售產(chǎn)品內(nèi)，就很考驗(yàn)餐飲品牌的研發(fā)能力。

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關(guān)鍵詞： 人工成本 平均壽命 抗風(fēng)險(xiǎn)能力