近幾年，我國蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；潭忍嵘B(yǎng)殖散戶逐漸減少，萬羽以上大型蛋雞養(yǎng)殖場逐漸增加。數(shù)據(jù)顯示，目前我國的禽蛋年產(chǎn)量約3100萬噸，按雞蛋產(chǎn)量2800萬噸計算，年生產(chǎn)雞蛋約4500億枚，年總產(chǎn)值可達近2240億元，從長期來看，未來雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展將不僅集中于規(guī)模的擴大和提升，還將集中于蛋品的深加工。

2022年雞蛋加工行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

京東生鮮數(shù)據(jù)顯示，可生食雞蛋已占據(jù)京東平臺1.5元/枚以上中高端雞蛋市場近50%份額，品類銷售年復合增長達6倍。天貓平臺數(shù)據(jù)顯示，可生食雞蛋已成為天貓蛋品中增速最快的品類，2020年消費人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長超2倍，并貢獻了天貓蛋品近1/4的市場份額。

中國是全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費國，年產(chǎn)量超過3100萬噸，市場規(guī)模高達3000億元。但千億級的蛋品市場卻極度分散，品牌雞蛋占比不到5%，整體上是處于有品類、無品牌的狀態(tài)。反觀歐美、日本等發(fā)達國家，蛋品市場呈現(xiàn)出高集中度、高品牌化和深加工化的特點。

日本市場上流通的雞蛋大約有 1500 多個品牌，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。以美國為例，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量第一的州，每年共生產(chǎn) 159 億只雞蛋，約 43%的雞蛋作為蛋制品(如蛋液等)進行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟效益與就業(yè)崗位，為該州的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。

雞蛋在深加工方面的可操作性非常強。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來制作色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結(jié)劑、面制品中充當增稠劑等等。此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技術(shù)需要加快應用。雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼，。這三種物質(zhì)都能進行深加工，并且根據(jù)不同的生產(chǎn)需求，所用到的生產(chǎn)技術(shù)也各不相同。

就目前而言，我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯。業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)加工蛋制品中，有80%是傳統(tǒng)再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。我國作為雞蛋生產(chǎn)大國，在蛋品深加工上卻落后于部分發(fā)達國家。據(jù)了解，我國雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)主要面臨兩大問題：產(chǎn)品多樣性差、蛋品深加工技術(shù)應用率偏低。產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)要從這兩方面下手來優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。目前，我國雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，產(chǎn)品單一，且附加值低。并且這一類再制蛋的市場受眾也較小，難以得到較高的經(jīng)濟效益。

隨著生活水平的提高和消費觀念的演變，可以預見，深加工蛋制品比例將在相當長的時間內(nèi)逐漸上升。據(jù)預測，到2025年中國的加工蛋制品占比將達到 30%。

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