“中國(guó)麻辣”揚(yáng)帆出海，重慶關(guān)區(qū)火鍋底料出口量?jī)r(jià)齊增。重慶海關(guān)近日發(fā)布數(shù)據(jù)稱，2022年一季度，重慶海關(guān)監(jiān)管出口火鍋底料138噸，貨值突破350.8萬(wàn)元人民幣，出口量與貨值同比增長(zhǎng)61.97%、90.96%?；疱伿亲罹弑孀R(shí)度的中華美食之一，《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類。帶給世人的“麻辣商機(jī)”，不僅有遍布世界的火鍋店，也有火鍋底料等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

火鍋底料種類多，僅分類來(lái)看，就有牛油、清油、菌湯、椒麻等，配料眾多，炒制過(guò)程講究。一塊小小的火鍋底料“方塊”，加上飲水，輔以各種鮮菜肉食，就可以挑動(dòng)食客的味蕾，為其“捕獲”更多消費(fèi)者。

(資料圖)

業(yè)內(nèi)人士稱，一些品牌火鍋也在海外有火鍋底料炒制的“中央廚房”，不僅用于自家火鍋店，也用于對(duì)外銷售。但他們需從國(guó)內(nèi)進(jìn)口一些配料，加上近年來(lái)海外購(gòu)物渠道的多元化，給火鍋底料出口帶來(lái)新市場(chǎng)。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示：

火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。目前，我國(guó)火鍋行業(yè)參與者眾多，全國(guó)火鍋店數(shù)量超60萬(wàn)家，且大部分都是中小企業(yè)。我國(guó)火鍋行業(yè)的主要品牌包括海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等。

按照火鍋的地域、工藝和口味等進(jìn)行劃分，我國(guó)火鍋行業(yè)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺(tái)式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等細(xì)分品類。其中川渝火鍋匯集了大批龍頭企業(yè)，比如海底撈、小龍坎、巴奴火鍋等，而其他品類火鍋知名品牌則較少，絕大部分都是小規(guī)模的火鍋店。從地域分布情況來(lái)看，我國(guó)火鍋代表性企業(yè)集中于川渝地區(qū)。中國(guó)火鍋企業(yè)TOP20中，川渝地區(qū)企業(yè)共有11家，占整體企業(yè)規(guī)模的一半以上。

從市場(chǎng)份額來(lái)看，根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)顯示，海底撈為我國(guó)火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，按營(yíng)收規(guī)模計(jì)算，2020年其市場(chǎng)份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場(chǎng)份額為1.2%;撈王排名第四，其市場(chǎng)份額為0.3%。按照門(mén)店規(guī)模來(lái)看，根據(jù)窄門(mén)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)火鍋店數(shù)量在60萬(wàn)家左右。根據(jù)各公司公報(bào)顯示，2020年海底撈、呷哺呷哺、撈王國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量分別為1205、1201和136家。據(jù)此粗略估計(jì)海底撈、呷哺呷哺、撈王門(mén)店數(shù)量分別占全國(guó)的0.2%、0.2%和0.02%。

中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)總結(jié)

我國(guó)火鍋行業(yè)仍處于激烈競(jìng)爭(zhēng)階段，市場(chǎng)集中度較低。根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)火鍋行業(yè)CR3僅為7.3%，CR5為7.9%。

從五力競(jìng)爭(zhēng)模型角度分析，目前，我國(guó)火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈;從替代品威脅來(lái)看，火鍋企業(yè)的主要威脅來(lái)自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒(méi)有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價(jià)能力較弱;下游主要是消費(fèi)者，因火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，因此有較強(qiáng)的議價(jià)能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，且市場(chǎng)保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，因此有較大的新進(jìn)入者威脅。

業(yè)界人士認(rèn)為，此次出口增長(zhǎng)還得益于重慶火鍋全球知名度高，行業(yè)帶動(dòng)強(qiáng)。此外，在火鍋底料出口過(guò)程中，一些海外經(jīng)銷商還要求他們新增一些當(dāng)?shù)乜谖兜幕疱伒琢?，隨著這樣的互動(dòng)越來(lái)越多，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)更加壯大。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)火鍋店連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。