春節(jié)假期臨近，方便快捷且性價比高的“懶人預(yù)制菜”再一次走紅。據(jù)餓了么平臺統(tǒng)計，近期的預(yù)制菜訂單同比增幅已超過7成，堪稱火爆。

外賣平臺訂單同比增長七成

北京白領(lǐng)吳帆最近對某品牌的羊蝎子預(yù)制菜“上頭”，近一個月已經(jīng)在外賣平臺上點了四五次。吳帆告訴記者，預(yù)制菜大多是品牌生產(chǎn)商出品，安全衛(wèi)生，口感穩(wěn)定，價格相對便宜?！氨热缪蛐?，平時點份外賣大概要兩百多元，預(yù)制菜的話一百多就能點到好大一份，性價比很高?！?/p>

預(yù)制菜的火爆從外賣平臺開始。餓了么相關(guān)負責(zé)人楊子江告訴記者，近幾個月來，該平臺預(yù)制菜銷售同比增長70%。天貓食品生鮮預(yù)制菜行業(yè)負責(zé)人陳博告訴中國證券報記者，2021年天貓“雙11”期間，預(yù)制菜成交額同比增長約2倍。

楊子江介紹，餓了么平臺上集合了每日優(yōu)鮮等品牌，這些品牌具備較完善的菜品開發(fā)能力，品質(zhì)也有保障，目前已上線了近千家門店，2021年12月，每日優(yōu)鮮在餓了么平臺上的預(yù)制菜訂單比上月增長超過30%。

北京西城區(qū)某超市里，工作人員告訴記者，消費者對預(yù)制菜接受度越來越高，尤其2022年元旦和春節(jié)前，預(yù)制菜賣得很不錯，“貨架補貨的頻率也高了。”

消費者陳敏告訴記者，上海知名老品牌豫園旗下有很多百年老字號餐飲品牌，像綠波廊等線下餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)可以提前預(yù)定年夜飯?zhí)撞土?，年三十晚上直接配送到家，不需要去餐廳也能吃上餐廳的年夜飯。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，現(xiàn)在很多餐廳的年夜飯菜品里，都用上了預(yù)制菜，口感跟現(xiàn)做的也非常接近，且降低成本。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本發(fā)布的行業(yè)報告，中國外賣市場每天約3000萬單，在餐飲企業(yè)的收入占比中越來越大。而餐飲使用預(yù)制菜，原料采購成本會增加，但降低了能源成本和人工成本。

上市公司超額完成“小目標(biāo)”

預(yù)制菜的生產(chǎn)公司，更是直接感受到產(chǎn)銷兩旺，并收獲“意外之喜”。有上市公司相關(guān)負責(zé)人告訴記者，公司預(yù)制菜品類已超額完成當(dāng)初定下的“小目標(biāo)”。

上市公司安井食品董秘梁晨告訴記者，公司在2020年底成立了安井凍品先生供應(yīng)鏈公司，主營業(yè)務(wù)便是預(yù)制菜品類，第一年給新公司管理層定了1.5億元的收入目標(biāo)，發(fā)展勢頭相當(dāng)不錯，2021年四季度進入旺季后比三季度有明顯增長。

“公司在2021年12月還推出了預(yù)制菜大禮包，針對中高端消費人群，產(chǎn)品推出后受到市場歡迎，目前我們也在抓緊趕訂單，希望能在春節(jié)期間及時交貨。”梁晨表示。

A股市場上，預(yù)制菜也廣受投資者關(guān)注。多家上市公司紛紛切入預(yù)制菜市場，如三全食品、福成股份、國聯(lián)水產(chǎn)、步步高、同慶樓、廣州酒家、龍大肉食等，其他不少上市公司也盯上了賽道，準備入局。

主營果蔬產(chǎn)品的宏輝果蔬在互動平臺表示，預(yù)制菜作為食品范疇產(chǎn)業(yè)，亦在公司關(guān)注、研發(fā)范圍內(nèi)；白羽雞肉食品龍頭春雪食品表示，公司雞肉調(diào)理品屬于預(yù)制菜的范疇，下一步產(chǎn)品研發(fā)將會進一步清晰朝向預(yù)制菜；“香菇醬一哥”仲景食品表示，已有擴大業(yè)務(wù)至預(yù)制食品的經(jīng)營計劃；“榨菜一哥”涪陵榨菜也表示，已經(jīng)發(fā)展了部分餐飲渠道的經(jīng)銷商，并與一些連鎖餐飲、食品企業(yè)開展了合作，未來將綜合公司及市場多方因素審慎考慮預(yù)制菜等新品類相關(guān)布局。

未來市場規(guī)模有望超萬億元

華創(chuàng)證券食品飲料首席分析師歐陽予告訴中國證券報記者，從產(chǎn)業(yè)邏輯看，整個食品工業(yè)化的趨勢明顯延續(xù)，預(yù)制菜的風(fēng)潮正在興起。

“春節(jié)前這個時間點一方面是消費產(chǎn)品的延伸性，行業(yè)企業(yè)也在把預(yù)制菜當(dāng)做新的禮盒產(chǎn)品開始延伸，逐步向精細化落地。此外，從預(yù)制菜目前的產(chǎn)銷情況來看，各家企業(yè)都還處于布局階段，2022年春節(jié)也是各家企業(yè)重點獲取滲透打開市場的關(guān)鍵節(jié)點。”歐陽予表示。

在C端和B端的巨大需求下，預(yù)制菜發(fā)展成為千億乃至萬億級的大市場。艾媒數(shù)據(jù)預(yù)測，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，兩年后將超過5000億元。研報顯示，預(yù)制菜目前在B端處于高速成長期，在C端處于市場導(dǎo)入期，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場或超萬億元規(guī)模，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達到3萬億元。

（文章來源：中國證券報）