新中國成立七十年，時代的河流裹挾你我，也澤被眾生，讓人們得以超越出身、地域、階級、眼界，去實現(xiàn)自己的人生價值。每一代人都有不同的時代機遇，譬如“70后”們，出生不久便迎來了改革開放，在飛速發(fā)展、翻天覆地的時代里盡情揮灑著自己的激情與夢想;如今，他們正年富力強，成為各個行業(yè)的中堅力量。

出生于1975年的成國富，已是中國烹飪大師、中國廚鄉(xiāng)長垣烹飪協(xié)會名譽會長、河南省餐飲與飯店業(yè)協(xié)會副會長。從一個農(nóng)村孩子到“成師傅汴京烤鴨”品牌創(chuàng)始人，他無數(shù)次站在命運的交叉口，在那些偶然或必然的抉擇中一路走來，初心未改。

經(jīng)歷

立志當廚師，學遍各菜系

1989年，14歲的成國富第一次為自己的人生做了一個選擇——學廚。

“我成長在長垣縣米屯村。長垣是廚師之鄉(xiāng)，米屯村也是廚師名村，村里的很多哥哥們都在外地當廚師，每次回來，他們都給我講外面的世界——開放競爭的環(huán)境，能學到一技之長，能多勞多得……”成國富心里充滿了向往，他決定像村里的哥哥們一樣當廚師，去外面的世界闖蕩。

拿著父親賣糧食換來的450元學費，成國富走進了長垣縣烹飪大樓。上午學理論，下午練刀工、擺盤、翻鍋，成國富學得無比認真，半年后順利畢業(yè)。

拿著畢業(yè)證書，帶著豫菜的功底，成國富先去了武漢，在一家酒店干了幾個月，學到了鄂菜的做法。又南下廣州，進入一家酒店，從最基礎(chǔ)的洗碗工做起。勤快的成國富每天早早把碗刷好，就主動去幫師傅們打下手，慢慢開始承擔打荷的工作。“師傅的大勺伸過來，該放什么食材或調(diào)料就要迅速放進去。他們說粵語我聽不懂，經(jīng)常找不到東西，師傅一勺子就砸我身上。”成國富沒有沮喪氣餒，每天下班后都在后廚鉆研，學粵語，學菜品搭配，苛刻嚴厲的師傅們被他打動，開始教他一些經(jīng)典粵菜，以及紅燒醬、海鮮醬的制作方法。

掌握了粵菜的做法后，成國富前往南京，接受蘇菜的熏陶;半年后，他又去成都學習川菜……當時流行的川粵魯蘇四大菜系，他幾乎都學了一遍，并融會貫通。經(jīng)歷了各大菜系的學習、融合，成國富覺得，還是豫菜功底最深，而且這些菜系中都有豫菜的影子。

1993年，成國富回到河南，開始“下海”承包廚房，賺到了人生的第一桶金。

轉(zhuǎn)折

離開體制，創(chuàng)業(yè)逐夢

1997年，已小有名氣的成國富被高薪聘請到新鄉(xiāng)市九州賓館。憑借優(yōu)異的技術(shù)，成國富很快被特批轉(zhuǎn)為正式職工，當上了副科級干部。

2002年，成國富代表河南參加央視“滿漢全席”欄目，一舉拿下擂主。幾個月后，27歲的他當選新鄉(xiāng)市人大代表;不久，成國富又升職成了副處級干部。短短幾年，從廚師長到餐飲總監(jiān)兼行政總廚，再到總經(jīng)理助理、副總經(jīng)理，成國富幾乎一年一個臺階，順風順水。然而人人羨慕的光環(huán)，卻不是他想要的。

“我農(nóng)民本色，性子直，容易得罪人，很不適應當時的工作環(huán)境。”眼看著自己離初心和夢想越來越遠，成國富萌生離開的念頭，他只想堅守廚師夢。

辭職了三次，2005年，這個倔強的年輕人終于在眾人不解的目光中離開了這份光鮮的工作，開始跟朋友們合伙開飯店。

2008年初，成國富在鄭州東明路紅專路口看中一家店面。下雪的季節(jié)，他到處奔走借錢，終于在農(nóng)歷小年那天盤下了自己的第一家店。獨自在店里收拾了幾天，直到除夕，成國富才回老家過年。

臨走前，他一個人在店門口放起了煙花。燦爛的煙花在寒夜里升起，如水的月光映著他充滿憧憬的眼睛。那片月光中有如許的孤獨，在漫長的歲月里，守夜的人們用古老的悲歡將它填滿。它永遠皎潔，永遠在天穹高懸，一如夢想。

傳承

聚焦汴京烤鴨，發(fā)掘豫菜文化

2008年3月9日，二月二龍?zhí)ь^，成國富的第一家店——成師傅大長垣美食正式開業(yè)。幾年間，成師傅中興樓店、成師傅汴京烤鴨店陸續(xù)開業(yè)，成國富一步一個腳印，在競爭激烈的市場中穩(wěn)扎穩(wěn)打。2013年初，面對市場大環(huán)境的轉(zhuǎn)變，他及時調(diào)整店面定位，從高端轉(zhuǎn)為高性價比，主打婚宴包桌，讓剛剛開業(yè)的中興樓渡過了難關(guān);2016年，他把旗下幾家直營店統(tǒng)一改名為“成師傅汴京烤鴨”，聚焦單品，做到極致。

汴京烤鴨，是成國富剛?cè)胄袝r就接觸的一道名菜，也是從成師傅第一家店起就主打的招牌菜。汴京烤鴨的歷史最早可追溯到北宋，《東京夢華錄》記載的“爊鴨”便是烤鴨。北宋遷都時，汴京的大批廚師、匠人跟隨趙構(gòu)遷于建康(今南京)、臨安(今杭州)一帶，烤鴨自然傳入了臨安。元滅南宋后，元將伯顏曾將臨安的百工技藝帶至大都(今北京)，汴京烤鴨的技藝也由此傳入。如今在開封烹飪界，不少老人仍記得上世紀50年代末，北京全聚德專程到開封請烤鴨師傅的事。

2018年9月，中國烹飪協(xié)會向世界發(fā)布中國菜，河南共有10道經(jīng)典名菜、10大主題名宴上榜，汴京烤鴨名列其中，成師傅汴京烤鴨作為汴京烤鴨代表性企業(yè)榜上有名?；顒蝇F(xiàn)場，成國富親自制作的汴京烤鴨受到了中國烹飪協(xié)會會長、全聚德前董事長姜俊賢的稱贊：“不愧是千年汴京烤鴨!”成國富對汴京烤鴨文化挖掘與傳承做出的貢獻，也得到了業(yè)界大咖的一致肯定。

“汴京烤鴨才是烤鴨的鼻祖，但很多人卻只知道北京烤鴨。作為一名河南餐飲人，我對這道歷史名菜有很深的情結(jié)，成師傅每家店里都寫著汴京烤鴨的歷史，希望能讓更多人了解汴京烤鴨、了解豫菜文化乃至宋文化。”成國富說。

思考

傳統(tǒng)融入創(chuàng)新，讓豫菜更有生命力

回顧30年的從業(yè)經(jīng)歷，成國富感慨萬千：“一開始想學廚師，是出于對改變生活、改變命運的渴望，完全是為了自己的個人夢想。后來出門闖蕩，接觸了鄂菜、粵菜、蘇菜、川菜等菜系，再對比自己在長垣烹飪大樓學到的傳統(tǒng)豫菜，還是覺得豫菜最好，味形器都非常講究，很多菜都有典故，屬于官府菜、御膳菜。豫菜的文化太深厚，隨便一挖都是寶藏，只是太多傳統(tǒng)豫菜都不為人知，我想把它發(fā)揚光大。”

“成師傅”這個名字，蘊含著成國富關(guān)于傳承的理念：“學徒時，我尊稱別人一句師傅，是一種發(fā)自內(nèi)心的敬仰和尊重;現(xiàn)在，別人管我叫一句師傅，我感受到的是一種傳承的責任。”成國富不僅要把從師傅那里學來的傳統(tǒng)手藝傳承下去，也會在傳承中融入自己的創(chuàng)新和思考，根據(jù)市場需求不斷研發(fā)改良，讓豫菜文化更有生命力。他把汴京烤鴨的擺盤做成“文房四寶”，新穎的形式頗受年輕人的歡迎。

關(guān)于未來，成國富有自己的“小目標”。首先要持續(xù)提升品質(zhì)，追求品質(zhì)食材、品質(zhì)客戶、品質(zhì)餐飲、品質(zhì)品牌。在傳統(tǒng)大店之外，他還創(chuàng)立了“成師傅烤鴨融合餐廳”子品牌，加入更多年輕時尚創(chuàng)新的元素，“目前剛開了一家店作為孵化器，三年內(nèi)會重點發(fā)展，鋪開店面”。

關(guān)于行業(yè)，作為鄭州市餐協(xié)副會長，他希望整個行業(yè)抱團努力，為豫菜的發(fā)揚光大做貢獻。“源遠流長的豫菜需要被更多人看到，協(xié)會將通過考察交流、比賽、論壇、美食節(jié)等活動，讓河南餐飲企業(yè)走出去，讓國內(nèi)外優(yōu)秀品牌走進來，共同打造鄭州國際美食之都。”

哲人說，歷史中有屬于未來的東西，找到了便是永恒。70年風云激蕩的偉大變革，70載波瀾壯闊的民族壯歌，從這段歷史里，我們觸摸到了怎樣的永恒?

對成國富來說，永恒就是不滅的信仰，不改的初心。作為“70后”河南餐飲人的代表者，他將帶著心中不變的夢想，把豫菜文化更好地傳承下去。