中華料理在日本有多火? 也許火爆的程度，會(huì)比日料在中國(guó)更厲害。

在日本旅行，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：那些在街邊排著長(zhǎng)隊(duì)的，不是珍珠奶茶戰(zhàn)隊(duì)，就是中華料理戰(zhàn)隊(duì)。

要說(shuō)日本人最喜歡的中華料理，可不是什么天津飯川菜和南粵菜，那得非餃子莫屬。 日本論壇上曾有個(gè)日本最受歡迎的中華料理投票，結(jié)果82.2%的人投了餃子。

△日式煎餃 /wiki

日本吃餃子的姿勢(shì)很迷：去超市買(mǎi)冷凍餃子或者餃子盒飯，吃拉面要加份餃子，吃火鍋也要餃子，下飯也要吃餃子，甚至是大口喝啤酒，也得點(diǎn)份餃子吃……

老藝術(shù)家在日本親眼目睹哪哪都是被餃子傾倒的男女老少，深感疑惑：日本人難道要開(kāi)搶我們餃子國(guó)的飯碗了?

餃子在日本，真是國(guó)民級(jí)的狂熱

如果有日本人到我們國(guó)內(nèi)吃餃子，肯定覺(jué)得大吃一驚：

“納尼，你們的餃子餐，就只有餃子嗎?” 日本人之所以發(fā)出這種看似廢話的感慨，是因?yàn)樵谌毡境燥溩?，真的不只有餃子一樣?/p>

老藝術(shù)家曾經(jīng)在日本飯館點(diǎn)份餃子定食，結(jié)果上來(lái)就是一碟鍋貼狀的煎餃、配上一碟小菜還有一碗米飯。

△餃子定食/matome

這種迷之搭配就像我們要了份大餅卷饅頭，還得就著米飯吃，加上濃郁的蒜味餡兒。行了，這餃子餐頓時(shí)讓我想念祖國(guó)了。

雖然聽(tīng)起來(lái)餃子似乎在日本從主食淪為配菜的地位，但不得不說(shuō)，這是日本國(guó)民級(jí)的配菜。

不管在家還是外面，不分白天黑夜，管你什么節(jié)日工作日，凡是在能看到吃的地方，都有餃子的身影。

△日本人組團(tuán)在鐵路站臺(tái)上吃餃子/triplisher

在超市他們愛(ài)買(mǎi)冷凍餃子，每袋12個(gè)裝的餃子200日元到300日元(約12到19元)左右，日本人全年消費(fèi)4000日元到6000日元。

也就是說(shuō)，粗略算下來(lái)，日本每個(gè)月都會(huì)有2次出現(xiàn)在家庭的餐桌上。

餃子能火也不是一時(shí)的風(fēng)潮。NHK曾經(jīng)在2007年全國(guó)的300個(gè)地點(diǎn)調(diào)查了“日本人愛(ài)吃的食物”，當(dāng)時(shí)餃子還排名第8，到了十年后，餃子穩(wěn)步上升到了第5。

日本人吃餃子，那是各方位各維度都跟我們不同。 日本餃子不只是可以拿來(lái)煎，還可以炸了吃，或者煮成水餃子。

他們還有自己獨(dú)特的做法，比如做成手卷似的棒餃子，甚至還可以把餡兒放在雞翅里變成手羽先餃子。

△棒餃子/nestle

△手羽先餃子/ebarafoods

要是你去到福岡等九州地區(qū)，就能吃不到不同風(fēng)格的鐵鍋餃子;東京莆田餃子自稱(chēng)就是“羽根付餃子”的創(chuàng)始者，煎餃子時(shí)澆了面粉水，然后餃子就有脆皮那樣附著。

△羽根付餃子/ Instagram

但煎餃確實(shí)是日本餃子的主角，大概是因?yàn)樗麄兿矚g吃米飯或者拉面做主食，煎餃在這種配菜的搭配上更為適宜，所以酥香的煎餃在日本特別常見(jiàn)。

煎餃跟我們國(guó)內(nèi)的也有不同，一般來(lái)說(shuō)面皮較薄，餡料基本上會(huì)用到豬肉餡、卷心菜以及韭菜。 而在我們國(guó)內(nèi)，基本上都是用白菜而非卷心菜。

日本餃子大多都是用長(zhǎng)碟子盛裝，同時(shí)還會(huì)有小碟子一起端上來(lái)，里面有醬油、米醋、辣椒油等調(diào)味料調(diào)成的蘸料，醋和醬油的調(diào)和比例一般是1:1。

我們喜歡將蒜蓉放在蘸醬里，但你在日式煎餃里，能吃到濃濃的蒜味，他們喜歡將大蒜切碎，直接放在餃子餡里。

△日式餃子的蘸料大有不同 /Pinterest

在日本吃餃子，可能還有一層社交屬性的色彩。

大口吃餃子，再哈上一杯啤酒，這種儀式感顯得更有日式男子的氣概。 在大阪，那些更能灑脫嘆人生的滑板青年，最喜歡圍坐在一起，中間擱著一大盆炸餃子就著飯吃。

每個(gè)人來(lái)一大杯啤酒互干，疲勞煩惱都拋之腦后，這是他們恢復(fù)元?dú)獾囊淮罂焓隆?/p>

△鍋貼配大口啤酒是日本人的一大享受 /wiki

在羞恥感很重的日本社會(huì)， 尤其在意自己形象的日本 年輕女性們 ， 一開(kāi)始都不大接受帶著濃厚蒜味的煎餃，更何況吃完之后還一股口臭 味。

女生進(jìn)去這種餃子店，可能多少會(huì)被外人嘲笑： “這姑娘不大重視女人味啊，這么不在意形象。”

日本還有個(gè)專(zhuān)有名詞用來(lái)形容這部分想吃而不敢的人，叫“餃子女子”。

不少店家們摸清那些想吃餃子又感到害羞的小心思，開(kāi)始注重她們所需要的這種小資氛圍， 越來(lái)越多的餃子店打造成裝潢精致優(yōu)雅的“餃子吧”。

△東京一家餃子吧/travelmentor

不僅菜單上更崇尚自然派餃子，比如進(jìn)來(lái)吃口餃子，可能有泡菜、鵝肝、松露等等新式餃子餡;

在這里還能在看到芥末、檸檬油等等新式蘸料 。 而且你還能吃口餃子，再細(xì)細(xì)品味一口紅酒、 雞尾酒或者日本酒 。

△ 餃子吧菜單/ travelmentor

男生女生還因?yàn)轱溩樱壬艘环N新型約會(huì)風(fēng)潮，正是餃子那股韭菜蒜頭帶來(lái)的特色氣味，讓這種約會(huì)待有一種試探性的刺激考驗(yàn)。

當(dāng)你不在乎你對(duì)面的男生或者女生滿口韭菜味或者蒜味，更不在乎自己在他們面前臭熏熏的形象時(shí)。

嗯，這也許就是傳說(shuō)中soulmate的訊號(hào)。

日本人：都怪中國(guó)餃子太迷人

外人看來(lái)的日式小清新，偏偏愛(ài)上了吃餃子，而且在吃餃子這點(diǎn)上，他們似乎比我們更重口味一些，這算是一種外人看不懂的迷惑行為了。

但對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，對(duì)餃子的一往情深早在100多年前就種下了。

據(jù)日本文獻(xiàn)記載，餃子傳入大概是在日本江戶時(shí)代(1603年-1867年)，當(dāng)時(shí)最早吃到餃子的，是由明代時(shí)期來(lái)日本流亡的儒學(xué)者朱舜水所傳授的。

在《朱舜水談綺》這本文獻(xiàn)里，最初朱舜水給他們嘗的還是鴨肉餡的餃子，但當(dāng)時(shí)傳入的時(shí)候，餃子并沒(méi)有普及，只是水戶藩的藩主德川光國(guó)(后來(lái)大家稱(chēng)他為“水戶黃門(mén)”)這等貴族才能吃得上。

△水戶黃門(mén)/wiki

為什么是鴨肉?因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本人是不吃四腳動(dòng)物的，所以餃子常用肉就變成鴨肉了。

《清俗紀(jì)聞》這本書(shū)里也提到一些線索，當(dāng)時(shí)浙商理解到清國(guó)人吃餃子，是一種很像燒賣(mài)的東西。

由于燒賣(mài)更早傳到日本，所以日本人可能也是透過(guò)燒賣(mài)來(lái)接受餃子的。

△《清俗紀(jì)聞》/blogimg.goo

明治維新時(shí)期，日本在飲食上有個(gè)重大的改革，就是全民開(kāi)始吃豬肉，這個(gè)在一定程度上促進(jìn)了豬肉餡餃子的普及。

吉田誠(chéng)一的《美味且便宜的中國(guó)料理哪里找》的書(shū)中，提到1920年代，當(dāng)時(shí)東京的中國(guó)料理店大量增加。

關(guān)于餃子店的記載，則大部分都是賣(mài)廣東、上海菜系。最先被日本人接受的形態(tài)，并不是北方人常吃水餃，而是南方的蒸餃。

餃子在日本真正算得上成為國(guó)民級(jí)美食，就得追溯到二戰(zhàn)時(shí)期。

當(dāng)時(shí)大量關(guān)東軍帶回了中國(guó)餃子。 從上世紀(jì)五十年代開(kāi)始，在眾多中國(guó)菜里，餃子是唯一由舊滿洲(當(dāng)時(shí)的東北地區(qū))傳去日本的食物。

△二戰(zhàn)時(shí)期的日本/Pinterest

最老字號(hào)的餃子店，也是在1946年開(kāi)業(yè)的，多少都有跟“滿洲國(guó)”有聯(lián)系，比如東 京的老字號(hào)餃子店“滿洲里”，就是由關(guān)東軍老兵創(chuàng)立的。

所以這就是為什么，你看到不少餃子店，只要是老牌的都會(huì)打出“追尋滿洲的味道”的宣傳語(yǔ)。

為什么偏偏是餃子打入日本人的內(nèi)心? 日本電視臺(tái)《gurumeguri》在4年前做過(guò)一檔節(jié)目，專(zhuān)門(mén)從煎餃的色香味各方面剖析日本人愛(ài)上餃子的理由。

煎餃所具備的酥脆軟糯，還能爆汁的口感，讓日本人迷戀不已。 日本人愛(ài)吃的飯團(tuán)和手卷壽司，多少跟餃子的“包裹”原理，有一些相似之處。