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隨著宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，居民收入不斷提高，休閑零食行業(yè)迎來新一輪發(fā)展高潮，目前在萬億市場(chǎng)規(guī)?；A(chǔ)上仍持續(xù)較快增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12984億元，2012-2020年CAGR為12.3%。

鳳爪一直以來市場(chǎng)需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進(jìn)口。有關(guān)報(bào)告顯示，2020年我國(guó)養(yǎng)殖的雞可以提供近240億只鳳爪。與此同時(shí)，我國(guó)冷凍鳳爪進(jìn)口數(shù)量逐年遞增，從2017年的13.99萬噸上升到2019年的20.04萬噸。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究所的數(shù)據(jù)，2021年前10月，我國(guó)冷凍雞爪進(jìn)口量占禽肉進(jìn)口量的45.0%，達(dá)到了54噸。

泡腳鳳爪行業(yè)現(xiàn)狀分析

目前國(guó)內(nèi)共有規(guī)模不等的泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)600多家，主要集中在川渝地區(qū)，河北、廣西、湖南也有較多分布，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)明顯，屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。重慶泡椒鳳爪輸出量占全國(guó)50%以上，主要包括有友、奇爽等品牌。

泡鹵食品符合消費(fèi)者對(duì)辣味的偏好。泡鹵休閑食品包括泡制休閑食品和鹵制休閑食品。泡制休閑食品以禽畜、糧食或蔬菜為原材料，加入發(fā)酵菌種和調(diào)味香料經(jīng)過發(fā)酵而成。鹵制休閑食品的制作需將禽畜、糧食等原材料放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，待鹵汁摻入原料中后經(jīng)過降溫形成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，口味(32.7%)是消費(fèi)者點(diǎn)餐依據(jù)的首要因素，48.66%的中國(guó)人最喜愛的口味是辣。泡鹵制食品多具有香、酸、辣、和爽口的特點(diǎn)，其風(fēng)味符合消費(fèi)者對(duì)辣味的偏好。

泡腳鳳爪行業(yè)格局

有友食品為泡椒鳳爪行業(yè)龍頭企業(yè)，單寡頭地位穩(wěn)固，2019年有友食品泡椒鳳爪收入8.44億元，全國(guó)市占率28.1%，川渝地區(qū)市占率60%以上;行業(yè)第二梯隊(duì)企業(yè)奇爽、曾巧、辣媳婦等品牌規(guī)模均在1-2億元，市占率7%以下。有友食品規(guī)模為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的4倍以上，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。受益行業(yè)規(guī)范化以及消費(fèi)者消費(fèi)水平和品牌意識(shí)持續(xù)提升，小型企業(yè)和傳統(tǒng)夫妻老婆店等將加速退出市場(chǎng)，公司憑借品牌、產(chǎn)品、渠道等方面優(yōu)勢(shì)將充分受益行業(yè)發(fā)展和整合，泡椒鳳爪市占率有望進(jìn)一步提升。

從泡椒鳳爪其他參與企業(yè)來看，中國(guó)泡椒鳳爪市場(chǎng)較為分散，以中小企業(yè)為主，包括有友、奇爽、樂棒棒、曾巧、辣媳婦、永健、品品等知名品牌，以及數(shù)量眾多小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)。有友作為泡鹵鳳爪龍頭，規(guī)模超過10億。第二梯隊(duì)奇爽、曾巧、辣媳婦規(guī)模為1-2億左右。奇爽的主要產(chǎn)品為泡制豆干,泡椒鳳爪規(guī)模2億左右。其余鳳爪企業(yè)與有友規(guī)模差異較大，主要通過低價(jià)策略搶奪市場(chǎng)份額。

近年來，隨著我國(guó)信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不斷完善、互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)普及率逐漸提高、網(wǎng)民規(guī)模持續(xù)提升，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展?；ヂ?lián)網(wǎng)的普及與提升和現(xiàn)代物流體系的日益完善使休閑食品解決了休閑食品小批量和高頻次的消費(fèi)痛點(diǎn)，大大降低了銷售成本與物流成本，同時(shí)提高了運(yùn)輸效率。這為行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀休閑食品企業(yè)提供進(jìn)一步發(fā)展的契機(jī)。

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關(guān)鍵詞： 休閑食品 泡椒鳳爪 市場(chǎng)規(guī)模