面食行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何?面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類(lèi)的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國(guó)的面食小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

【資料圖】

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)面食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

中國(guó)面食與意式面條最大的區(qū)別之一在于意大利面條，包括帶餡的面食，都是煮到硬硬的帶點(diǎn)嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。由于用的面粉不同，新鮮面條不必煮得像干面那么硬。與此相反，意大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和一種特殊的小麥粉做的。在北京，能吃到的比較典型的新鮮意大利面是fettuccine(細(xì)細(xì)的長(zhǎng)面片)，tagliateller(比f(wàn)ettuccine更細(xì)些)和帶餡的面。如果在面團(tuán)中加上菠菜，做出的面就是綠色的。如果加墨魚(yú)汁，面就是黑色的。

數(shù)據(jù)顯示，2021年小麥產(chǎn)量達(dá)到13695萬(wàn)噸，同比2020年增長(zhǎng)2.01%。小麥產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)為掛面行業(yè)的穩(wěn)定增長(zhǎng)，提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。陜西歧山掛面一直享譽(yù)中外，它是山西面食的一個(gè)分支。清朝道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號(hào)叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個(gè)老字號(hào)。過(guò)去的皇家貢品，如今蜚聲海外。

面食行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

某平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)的餐飲門(mén)店數(shù)當(dāng)中，小吃快餐的門(mén)店數(shù)占比最高，幾乎接近一半。其中粉面類(lèi)的占比超2成，門(mén)店數(shù)連續(xù)4年上漲，已近百萬(wàn)家。盡管市場(chǎng)空間巨大，火熱的賽道也引來(lái)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的擔(dān)憂(yōu)，面條連鎖企業(yè)想要改變品類(lèi)強(qiáng)、品牌弱的現(xiàn)狀，還需要修煉內(nèi)功。

中國(guó)目前擁有40萬(wàn)家面店，其中蘭州拉面占據(jù)著絕對(duì)的市場(chǎng)份額。單蘭州本市牛肉面品牌就有1083個(gè)，其中242個(gè)連鎖品牌開(kāi)設(shè)門(mén)店850個(gè)，非連鎖品牌開(kāi)設(shè)門(mén)店841個(gè)。綜合看來(lái)在中國(guó)范圍內(nèi)有56萬(wàn)人以蘭州拉面為生，年?duì)I業(yè)額超過(guò)200億元。

根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年1-12月中國(guó)未列名面食進(jìn)口數(shù)量為10714.9噸，進(jìn)口金額為1898.9萬(wàn)美元;2019年1-12月中國(guó)未列名面食出口數(shù)量為106842.5噸，出口金額為15328.5萬(wàn)美元。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)人均面條消費(fèi)量上升到5.44kg/人，2007-2021年的CAGR約為2.6%。同時(shí)，在全球面條(除意大利面)人均消費(fèi)量中，中國(guó)人均消費(fèi)量較為靠前，而2021年韓國(guó)年人均面條消費(fèi)量達(dá)到8.15kg，可見(jiàn)我國(guó)面條行業(yè)仍有提升空間。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年內(nèi)，陳香貴、馬記永、張拉拉三個(gè)拉面品牌都先后獲得天使輪融資和股權(quán)融資。其中，張拉拉計(jì)劃以3.9億元的估值進(jìn)行新一輪融資，陳香貴和馬記永以10億元的估值尋求融資。

養(yǎng)生型的面食更符合當(dāng)代的趨勢(shì)，也可能將成為未來(lái)掛面的主流，未來(lái)發(fā)展?jié)摿^大。未來(lái)面食要從多食膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)人手，創(chuàng)制適合現(xiàn)代人需要的面點(diǎn)品種，在保證口味的同時(shí)力求原料營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，對(duì)于面試企業(yè)來(lái)說(shuō)是一條不錯(cuò)的道路。

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