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蛋價(jià)持續(xù)下跌后快速反彈 后市走勢(shì)會(huì)如何 雞蛋加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

今年第二季度,全國(guó)雞蛋價(jià)格跌至年內(nèi)新低后,近來(lái)出現(xiàn)顯著反彈。其原因何在?后市走勢(shì)如何?一起來(lái)看本期快問快答

Q二季度蛋價(jià)為何持續(xù)下跌?

A:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員朱寧表示,二季度蛋價(jià)持續(xù)下跌,是多重原因造成的。


【資料圖】

一是:此前雞蛋價(jià)格連續(xù)8個(gè)月創(chuàng)歷史同期新高,積累了下跌勢(shì)能;

二是:供給方面,二季度全國(guó)產(chǎn)蛋雞平均存欄要高于一季度,且處于歷史同期較高水平,雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)充足,價(jià)格缺乏推力;

三是:成本方面,全球玉米、豆粕價(jià)格弱勢(shì)運(yùn)行,蛋雞配合飼料價(jià)格回落至3.70元/千克以下,每千克雞蛋飼料成本比一季度減少了0.2元左右,蛋價(jià)在養(yǎng)殖成本上缺乏支撐;

四是需求方面,勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)對(duì)雞蛋需求的提振不及預(yù)期,因高溫、梅雨等天氣原因,雞蛋存儲(chǔ)周期縮短,雞蛋消費(fèi)整體較平淡。

Q怎么看待近期蛋價(jià)快速反彈?

A:當(dāng)前,一些地方雞蛋現(xiàn)貨價(jià)格顯著反彈。7月7日,北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)雞蛋批發(fā)均價(jià)為8.52元/千克,比上周同期(6月30日)的7.73元/千克上漲10.22%。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通表示,蛋價(jià)快速反彈不具有可持續(xù)性,僅是正常波動(dòng),目前雞蛋供應(yīng)仍然充足,沒有出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況。Q三季度蛋價(jià)走勢(shì)如何?

A:從往年規(guī)律上看,今年全國(guó)蛋價(jià)止跌回漲、進(jìn)入上行通道的時(shí)間可能在7月下旬。

從供給面看,因蛋雞養(yǎng)殖自去年3月份以來(lái)持續(xù)盈利,蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)戶又看好下半年行情,今年上半年養(yǎng)殖場(chǎng)戶補(bǔ)欄積極性普遍較高。

在產(chǎn)蛋雞經(jīng)歷了二季度前期的調(diào)整后,將在三季度保持二季度后期的增勢(shì),但受高溫天氣影響,蛋雞容易出現(xiàn)熱應(yīng)激反應(yīng),從而進(jìn)入歇伏期,產(chǎn)蛋率下降會(huì)抵消部分產(chǎn)能,預(yù)計(jì)三季度雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)中有增。

從需求面看,隨著7月中旬逐步進(jìn)入旅游旺季,雞蛋餐飲消費(fèi)將增加。同時(shí),隨著中秋節(jié)臨近,食品加工廠為準(zhǔn)備月餅生產(chǎn),將在7月底、8月初開始備貨,屆時(shí)雞蛋需求將明顯提振。

進(jìn)入8月份后,隨著大中小學(xué)陸續(xù)開學(xué),雞蛋團(tuán)體性需求將持續(xù)增加。朱寧預(yù)計(jì),7月下旬南方天氣“出梅”以后,雞蛋供應(yīng)或?qū)⑥D(zhuǎn)為偏緊格局,全國(guó)蛋價(jià)可能震蕩走高。

雞蛋在深加工方面的可操作性非常強(qiáng)。例如利用雞蛋的乳化性,就可用來(lái)制作色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味品,雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結(jié)劑、面制品中充當(dāng)增稠劑等等。

此外,還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉,可添加在功能性食品中。其次,蛋品深加工技術(shù)需要加快應(yīng)用。

雞蛋主要由三部分組成:蛋黃、蛋清、蛋殼,。這三種物質(zhì)都能進(jìn)行深加工,并且根據(jù)不同的生產(chǎn)需求,所用到的生產(chǎn)技術(shù)也各不相同。

我國(guó)雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯 中國(guó)雞蛋加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

就目前而言,我國(guó)雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯。業(yè)內(nèi)人士表示,國(guó)內(nèi)加工蛋制品中,有80%是傳統(tǒng)再制蛋,如皮蛋、咸蛋、糟蛋等,不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

我國(guó)作為雞蛋生產(chǎn)大國(guó),在蛋品深加工上卻落后于部分發(fā)達(dá)國(guó)家。據(jù)了解,我國(guó)雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)主要面臨兩大問題:產(chǎn)品多樣性差、蛋品深加工技術(shù)應(yīng)用率偏低。產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)要從這兩方面下手來(lái)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。

目前,我國(guó)雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上,產(chǎn)品單一,且附加值低。并且這一類再制蛋的市場(chǎng)受眾也較小,難以得到較高的經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)雞蛋加工行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示:

中國(guó)是全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó),年產(chǎn)量超過3100萬(wàn)噸,市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)3000億元。

但千億級(jí)的蛋品市場(chǎng)卻極度分散,品牌雞蛋占比不到5%,整體上是處于有品類、無(wú)品牌的狀態(tài)。反觀歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,蛋品市場(chǎng)呈現(xiàn)出高集中度、高品牌化和深加工化的特點(diǎn)。

近幾年,我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)模化程度提升,養(yǎng)殖散戶逐漸減少,萬(wàn)羽以上大型蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)逐漸增加。

數(shù)據(jù)顯示,目前我國(guó)的禽蛋年產(chǎn)量約3100萬(wàn)噸,按雞蛋產(chǎn)量2800萬(wàn)噸計(jì)算,年生產(chǎn)雞蛋約4500億枚,年總產(chǎn)值可達(dá)近2240億元,從長(zhǎng)期來(lái)看,未來(lái)雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展將不僅集中于規(guī)模的擴(kuò)大和提升,還將集中于蛋品的深加工。

從世界范圍來(lái)看,全球7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品,日本為50%,美國(guó)為32%,而中國(guó)雞蛋加工制品率不足5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品,如松花蛋、腌蛋等)。

日本市場(chǎng)上流通的雞蛋大約有1,500多個(gè)品牌,雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。

以美國(guó)為例,衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量第一的州,每年共生產(chǎn)159億只雞蛋,約43%的雞蛋作為蛋制品(如蛋液等)進(jìn)行深加工,創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟(jì)效益與就業(yè)崗位,為該州的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),按照雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量約85%折算,2021年中國(guó)雞蛋產(chǎn)量比2020年小幅減少,一季度雞蛋產(chǎn)量約為689萬(wàn)噸,同比減少2.1%;

前兩個(gè)季度雞蛋產(chǎn)量約為1323萬(wàn)噸,同比減少4.1%;前三個(gè)季度雞蛋產(chǎn)量約為2069萬(wàn)噸,同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產(chǎn)量約為2898萬(wàn)噸,同比減少1.7%,未能延續(xù)雞蛋產(chǎn)量增長(zhǎng)的變動(dòng)趨勢(shì)。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上,雞蛋及其他禽蛋類的加工產(chǎn)品屬于上游原輔料生產(chǎn)環(huán)節(jié);中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),主流模式(經(jīng)營(yíng)型態(tài))即是中央工廠,它可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品,部分烘焙店為“前店后廠”的運(yùn)營(yíng)模式;

下游是各類銷售終端及消費(fèi)者,銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺(tái),或?qū)⒉少?gòu)來(lái)的半成品加工為成品,或?qū)⒆援a(chǎn)及采購(gòu)的成品直接銷售給消費(fèi)者。

2022年,產(chǎn)蛋雞存欄小幅增長(zhǎng),雞蛋消費(fèi)回歸正常波動(dòng),蛋價(jià)保持近年平均水平,蛋雞養(yǎng)殖盈利區(qū)間收窄。

針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要關(guān)注的問題以及出現(xiàn)的新趨勢(shì),建議提高蛋雞養(yǎng)殖水平、開拓線上雞蛋銷售渠道、保障雞蛋質(zhì)量安全,從而促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。

雖然烘焙食品年人均消費(fèi)量較低,但中國(guó)烘焙行業(yè)的一大增長(zhǎng)潛力來(lái)自龐大的人口基數(shù)。目前,中國(guó)烘焙食品年人均消費(fèi)量7.2千克,而日本為22.5千克,美國(guó)為40.2千克。

預(yù)計(jì),到2025年,中國(guó)烘焙食品的零售額將增長(zhǎng)到530億美元,比目前的水平高出56%。

本報(bào)告對(duì)我國(guó)雞蛋加工行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析,重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外雞蛋加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。

報(bào)告還綜合了雞蛋加工行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài),對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

報(bào)告對(duì)于雞蛋加工產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進(jìn)入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價(jià)值,對(duì)于研究我國(guó)雞蛋加工行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展壯大有學(xué)術(shù)和實(shí)踐的雙重意義。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情,可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國(guó)雞蛋加工行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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