今年第二季度，全國(guó)雞蛋價(jià)格跌至年內(nèi)新低后，近來(lái)出現(xiàn)顯著反彈。其原因何在?后市走勢(shì)如何?一起來(lái)看本期快問快答

Q二季度蛋價(jià)為何持續(xù)下跌?

A：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員朱寧表示，二季度蛋價(jià)持續(xù)下跌，是多重原因造成的。

【資料圖】

一是：此前雞蛋價(jià)格連續(xù)8個(gè)月創(chuàng)歷史同期新高，積累了下跌勢(shì)能;

二是：供給方面，二季度全國(guó)產(chǎn)蛋雞平均存欄要高于一季度，且處于歷史同期較高水平，雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)充足，價(jià)格缺乏推力;

三是：成本方面，全球玉米、豆粕價(jià)格弱勢(shì)運(yùn)行，蛋雞配合飼料價(jià)格回落至3.70元/千克以下，每千克雞蛋飼料成本比一季度減少了0.2元左右，蛋價(jià)在養(yǎng)殖成本上缺乏支撐;

四是需求方面，勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)對(duì)雞蛋需求的提振不及預(yù)期，因高溫、梅雨等天氣原因，雞蛋存儲(chǔ)周期縮短，雞蛋消費(fèi)整體較平淡。

Q怎么看待近期蛋價(jià)快速反彈?

A：當(dāng)前，一些地方雞蛋現(xiàn)貨價(jià)格顯著反彈。7月7日，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)雞蛋批發(fā)均價(jià)為8.52元/千克，比上周同期(6月30日)的7.73元/千克上漲10.22%。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部經(jīng)理劉通表示，蛋價(jià)快速反彈不具有可持續(xù)性，僅是正常波動(dòng)，目前雞蛋供應(yīng)仍然充足，沒有出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況。Q三季度蛋價(jià)走勢(shì)如何?

A：從往年規(guī)律上看，今年全國(guó)蛋價(jià)止跌回漲、進(jìn)入上行通道的時(shí)間可能在7月下旬。

從供給面看，因蛋雞養(yǎng)殖自去年3月份以來(lái)持續(xù)盈利，蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)戶又看好下半年行情，今年上半年養(yǎng)殖場(chǎng)戶補(bǔ)欄積極性普遍較高。

在產(chǎn)蛋雞經(jīng)歷了二季度前期的調(diào)整后，將在三季度保持二季度后期的增勢(shì)，但受高溫天氣影響，蛋雞容易出現(xiàn)熱應(yīng)激反應(yīng)，從而進(jìn)入歇伏期，產(chǎn)蛋率下降會(huì)抵消部分產(chǎn)能，預(yù)計(jì)三季度雞蛋市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)中有增。

從需求面看，隨著7月中旬逐步進(jìn)入旅游旺季，雞蛋餐飲消費(fèi)將增加。同時(shí)，隨著中秋節(jié)臨近，食品加工廠為準(zhǔn)備月餅生產(chǎn)，將在7月底、8月初開始備貨，屆時(shí)雞蛋需求將明顯提振。

進(jìn)入8月份后，隨著大中小學(xué)陸續(xù)開學(xué)，雞蛋團(tuán)體性需求將持續(xù)增加。朱寧預(yù)計(jì)，7月下旬南方天氣“出梅”以后，雞蛋供應(yīng)或?qū)⑥D(zhuǎn)為偏緊格局，全國(guó)蛋價(jià)可能震蕩走高。

雞蛋在深加工方面的可操作性非常強(qiáng)。例如利用雞蛋的乳化性，就可用來(lái)制作色拉醬、蛋黃醬等調(diào)味品，雞蛋的熱變性及凝固性也使得其在各類肉制品中可沖到粘結(jié)劑、面制品中充當(dāng)增稠劑等等。

此外，還可將雞蛋分離后分別制成蛋白粉和蛋黃粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技術(shù)需要加快應(yīng)用。

雞蛋主要由三部分組成：蛋黃、蛋清、蛋殼，。這三種物質(zhì)都能進(jìn)行深加工，并且根據(jù)不同的生產(chǎn)需求，所用到的生產(chǎn)技術(shù)也各不相同。

我國(guó)雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯 中國(guó)雞蛋加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

就目前而言，我國(guó)雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成效并不明顯。業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)內(nèi)加工蛋制品中，有80%是傳統(tǒng)再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。

我國(guó)作為雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，在蛋品深加工上卻落后于部分發(fā)達(dá)國(guó)家。據(jù)了解，我國(guó)雞蛋深加工產(chǎn)業(yè)主要面臨兩大問題：產(chǎn)品多樣性差、蛋品深加工技術(shù)應(yīng)用率偏低。產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)要從這兩方面下手來(lái)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，我國(guó)雞蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，產(chǎn)品單一，且附加值低。并且這一類再制蛋的市場(chǎng)受眾也較小，難以得到較高的經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)雞蛋加工行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

中國(guó)是全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，年產(chǎn)量超過3100萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)3000億元。

但千億級(jí)的蛋品市場(chǎng)卻極度分散，品牌雞蛋占比不到5%，整體上是處于有品類、無(wú)品牌的狀態(tài)。反觀歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，蛋品市場(chǎng)呈現(xiàn)出高集中度、高品牌化和深加工化的特點(diǎn)。

近幾年，我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)模化程度提升，養(yǎng)殖散戶逐漸減少，萬(wàn)羽以上大型蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)逐漸增加。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)的禽蛋年產(chǎn)量約3100萬(wàn)噸，按雞蛋產(chǎn)量2800萬(wàn)噸計(jì)算，年生產(chǎn)雞蛋約4500億枚，年總產(chǎn)值可達(dá)近2240億元，從長(zhǎng)期來(lái)看，未來(lái)雞蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展將不僅集中于規(guī)模的擴(kuò)大和提升，還將集中于蛋品的深加工。

從世界范圍來(lái)看，全球7%的雞蛋被再加工為雞蛋制品，日本為50%，美國(guó)為32%，而中國(guó)雞蛋加工制品率不足5%(其中大部分又屬于雞蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。

日本市場(chǎng)上流通的雞蛋大約有1,500多個(gè)品牌，雞蛋制品有液蛋、凍蛋、蛋粉、加糖雞蛋、濃縮雞蛋、加酶雞蛋、抗體雞蛋、溫泉蛋等。

以美國(guó)為例，衣阿華州是全美雞蛋產(chǎn)量第一的州，每年共生產(chǎn)159億只雞蛋，約43%的雞蛋作為蛋制品(如蛋液等)進(jìn)行深加工，創(chuàng)造了大量的經(jīng)濟(jì)效益與就業(yè)崗位，為該州的農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造了更多的附加值。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，按照雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量約85%折算，2021年中國(guó)雞蛋產(chǎn)量比2020年小幅減少，一季度雞蛋產(chǎn)量約為689萬(wàn)噸，同比減少2.1%;

前兩個(gè)季度雞蛋產(chǎn)量約為1323萬(wàn)噸，同比減少4.1%;前三個(gè)季度雞蛋產(chǎn)量約為2069萬(wàn)噸，同比減少2.4%;2021年全年雞蛋產(chǎn)量約為2898萬(wàn)噸，同比減少1.7%，未能延續(xù)雞蛋產(chǎn)量增長(zhǎng)的變動(dòng)趨勢(shì)。

烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產(chǎn)品屬于上游原輔料生產(chǎn)環(huán)節(jié);中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主流模式(經(jīng)營(yíng)型態(tài))即是中央工廠，它可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運(yùn)營(yíng)模式;

下游是各類銷售終端及消費(fèi)者，銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺(tái)，或?qū)⒉少?gòu)來(lái)的半成品加工為成品，或?qū)⒆援a(chǎn)及采購(gòu)的成品直接銷售給消費(fèi)者。

2022年，產(chǎn)蛋雞存欄小幅增長(zhǎng)，雞蛋消費(fèi)回歸正常波動(dòng)，蛋價(jià)保持近年平均水平，蛋雞養(yǎng)殖盈利區(qū)間收窄。

針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要關(guān)注的問題以及出現(xiàn)的新趨勢(shì)，建議提高蛋雞養(yǎng)殖水平、開拓線上雞蛋銷售渠道、保障雞蛋質(zhì)量安全，從而促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。

雖然烘焙食品年人均消費(fèi)量較低，但中國(guó)烘焙行業(yè)的一大增長(zhǎng)潛力來(lái)自龐大的人口基數(shù)。目前，中國(guó)烘焙食品年人均消費(fèi)量7.2千克，而日本為22.5千克，美國(guó)為40.2千克。

預(yù)計(jì)，到2025年，中國(guó)烘焙食品的零售額將增長(zhǎng)到530億美元，比目前的水平高出56%。

本報(bào)告對(duì)我國(guó)雞蛋加工行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國(guó)內(nèi)外雞蛋加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。

報(bào)告還綜合了雞蛋加工行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

報(bào)告對(duì)于雞蛋加工產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進(jìn)入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價(jià)值，對(duì)于研究我國(guó)雞蛋加工行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率、促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展壯大有學(xué)術(shù)和實(shí)踐的雙重意義。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國(guó)雞蛋加工行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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