預(yù)制菜并不是新事物。從早已在我們生活中存在多年的罐裝食品，泡椒鳳爪、酸筍、方便面等休閑方便食品，燒雞、臘肉、臘腸這類熟食，速凍冷凍食品到近年興起的冷藏快手菜都屬于預(yù)制菜。在各類研報中，按照深加工程度以及食用方便性，預(yù)制菜一般被分為即食、即熱、即烹、即配四類產(chǎn)品。

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預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

預(yù)制菜市場空間巨大 預(yù)制菜市場前景以及未來趨勢

預(yù)制菜成為餐飲企業(yè)的剛需。商家無需自己現(xiàn)切現(xiàn)炒，拆包、加熱、做熟、裝盤，一餐飯的烹飪時間甚至可以縮短至3-5分鐘。

產(chǎn)業(yè)鏈上，預(yù)制菜行業(yè)的上游主要為農(nóng)林牧漁等原材料生產(chǎn)企業(yè)，下游通過 各類銷售渠道觸達 B、C 端目標(biāo)群體。隨著預(yù)制菜行業(yè)的興起，上下游企業(yè) 紛紛入局，預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)涵蓋傳統(tǒng)預(yù)制菜、上游農(nóng)林牧漁、速凍食品、 餐飲/中央廚房、生鮮電商、餐飲供應(yīng)鏈平臺等企業(yè)玩家。

當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，規(guī)模小，行業(yè)集中度較低。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至 2022 年 5 月 16 日，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達 6.67 萬家。

隨著新的消費習(xí)慣開始出現(xiàn)，預(yù)制菜正在成為一個大市場。疫情以來，零售商、供應(yīng)鏈、餐飲公司都在推動這件事情，京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等先后入局預(yù)制菜市場。

為滿足不同地區(qū)消費者的多元化需求，越來越多的餐飲企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道。企查查數(shù)據(jù)顯示，近10年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。另據(jù)有關(guān)報告顯示，在菜系方面，預(yù)制菜品呈現(xiàn)出多元化趨勢，閩粵、江淮、川湘菜系種類增速最快。其中，閩粵菜系增長最為顯著，年增長高達180%。

NCBD(餐寶典)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規(guī)模占比將接近30%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》分析

從預(yù)制菜規(guī)模來看。近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下，迎來了行業(yè)風(fēng)口。

根據(jù)大數(shù)據(jù)，2022年全國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達到4,100億元，未來5年有可能突破萬億規(guī)模，新興市場往往存在著巨大的機會。

專家表示，預(yù)制菜上游連著田間地頭鄉(xiāng)村振興，下游連著消費變革，對于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、擴大內(nèi)需和促進消費有著十分重要的意義。但是，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于起步階段，客觀上存在一些問題。比如，由于預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)較模糊，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

為更好推動和規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今年以來，相關(guān)政策密集出臺。未來餐飲趨勢，將是“無刀廚房”。特別是連鎖餐廳，未來廚房不需要進行粗細加工，完全由第三方的央廚和預(yù)制菜企業(yè)來搞定這些事情。

本研究咨詢報告對于預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值，對于研究我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學(xué)術(shù)和實踐的雙重意義。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》。