預制菜并不是新事物。從早已在我們生活中存在多年的罐裝食品,泡椒鳳爪、酸筍、方便面等休閑方便食品,燒雞、臘肉、臘腸這類熟食,速凍冷凍食品到近年興起的冷藏快手菜都屬于預制菜。在各類研報中,按照深加工程度以及食用方便性,預制菜一般被分為即食、即熱、即烹、即配四類產品。
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預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料,配以各類輔料,用現代化標準集中生產,經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環(huán)節(jié)預加工完成,再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預制菜源于傳統的文化飲食,按照食用方式來劃分,有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
預制菜市場空間巨大 預制菜市場前景以及未來趨勢
預制菜成為餐飲企業(yè)的剛需。商家無需自己現切現炒,拆包、加熱、做熟、裝盤,一餐飯的烹飪時間甚至可以縮短至3-5分鐘。
產業(yè)鏈上,預制菜行業(yè)的上游主要為農林牧漁等原材料生產企業(yè),下游通過 各類銷售渠道觸達 B、C 端目標群體。隨著預制菜行業(yè)的興起,上下游企業(yè) 紛紛入局,預制菜生產加工企業(yè)涵蓋傳統預制菜、上游農林牧漁、速凍食品、 餐飲/中央廚房、生鮮電商、餐飲供應鏈平臺等企業(yè)玩家。
當前預制菜行業(yè)參與者眾多,規(guī)模小,行業(yè)集中度較低。根據企查查數據,截至 2022 年 5 月 16 日,我國現存預制菜相關企業(yè)已達 6.67 萬家。
隨著新的消費習慣開始出現,預制菜正在成為一個大市場。疫情以來,零售商、供應鏈、餐飲公司都在推動這件事情,京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等先后入局預制菜市場。
為滿足不同地區(qū)消費者的多元化需求,越來越多的餐飲企業(yè)紛紛布局預制菜賽道。企查查數據顯示,近10年來,我國預制菜相關企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢,現有預制菜相關企業(yè)6.67萬家。另據有關報告顯示,在菜系方面,預制菜品呈現出多元化趨勢,閩粵、江淮、川湘菜系種類增速最快。其中,閩粵菜系增長最為顯著,年增長高達180%。
NCBD(餐寶典)數據顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元,預計到2025年將會突破8300億元,其中在C端市場的規(guī)模占比將接近30%。
據中研普華產業(yè)院研究報告《2022-2027年全球與中國預制菜行業(yè)市場調研及發(fā)展趨勢預測分析報告》分析
從預制菜規(guī)模來看。近年來,由于疫情影響以及冷鏈技術水平逐步完善,預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下,迎來了行業(yè)風口。
根據大數據,2022年全國預制菜市場規(guī)模預計達到4,100億元,未來5年有可能突破萬億規(guī)模,新興市場往往存在著巨大的機會。
專家表示,預制菜上游連著田間地頭鄉(xiāng)村振興,下游連著消費變革,對于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、擴大內需和促進消費有著十分重要的意義。但是,我國預制菜產業(yè)發(fā)展仍處于起步階段,客觀上存在一些問題。比如,由于預制菜行業(yè)缺少有效的產品生產、食品安全標準和質量控制規(guī)程,不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊,導致預制菜產品質量存在較大差異,且目前對于預制菜的定義、產品分類和食品安全指標較模糊,缺乏統一標準。
為更好推動和規(guī)范預制菜產業(yè)發(fā)展,今年以來,相關政策密集出臺。未來餐飲趨勢,將是“無刀廚房”。特別是連鎖餐廳,未來廚房不需要進行粗細加工,完全由第三方的央廚和預制菜企業(yè)來搞定這些事情。
本研究咨詢報告對于預制菜產品生產企業(yè)、經銷商、行業(yè)管理部門以及擬進入該行業(yè)的投資者具有重要的參考價值,對于研究我國預制菜行業(yè)發(fā)展規(guī)律、提高企業(yè)的運營效率、促進企業(yè)的發(fā)展壯大有學術和實踐的雙重意義。
欲了解更多關于預制菜行業(yè)的市場數據及未來行業(yè)投資前景,可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2022-2027年全球與中國預制菜行業(yè)市場調研及發(fā)展趨勢預測分析報告》。