近年來，隨著我國水產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展及下游需求的持續(xù)增長，我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)也隨之迅速發(fā)展。

(資料圖)

水產(chǎn)品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價(jià)值較低或不能食用的水產(chǎn)動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。

水產(chǎn)品加工行業(yè)調(diào)查

由于近年來我國水產(chǎn)品加工企業(yè)的逐漸減少，使得我國水產(chǎn)品加工總量整體處于下降的趨勢。據(jù)資料顯示，2021年我國水產(chǎn)品加工總量為2125.04萬噸，同比增長1.64%。其中，海水加工產(chǎn)品1708.81萬噸，同比增長1.76%;淡水加工產(chǎn)品416.23萬噸，同比增長1.15%。

從加工產(chǎn)品細(xì)分結(jié)構(gòu)來看，我國水產(chǎn)品加工主要以冷凍品、干制品等初級加工產(chǎn)品為主，而其它精細(xì)化加工產(chǎn)品占比較低。具體來看，2020年我國水產(chǎn)品加工量中，水產(chǎn)冷凍品占比達(dá)71.27%，其次為魚糜制品及干腌制品，占比為12.8%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢及前景預(yù)測報(bào)告》分析：

《全國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，2021年底，全國共有水產(chǎn)加工企業(yè)9202家，水產(chǎn)冷庫8454座。近年國內(nèi)水產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長，但加工企業(yè)的數(shù)量呈下降趨勢，平均的單廠產(chǎn)能在不斷提高。而近年水產(chǎn)品冷庫數(shù)量呈上升趨勢，冷庫的凍結(jié)能力也逐年提升。國內(nèi)水產(chǎn)加工行業(yè)正面臨進(jìn)一步整合和提升的機(jī)遇。

中國水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展方向分析

近年來，受益于國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推進(jìn)、城鄉(xiāng)居民收入水平持續(xù)增加、食品剛性需求以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革紅利的逐步釋放，食品工業(yè)加速發(fā)展。同時(shí)，生存型消費(fèi)向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，由吃飽、吃好向基本保障食品安全、健康，滿足食品消費(fèi)多樣化轉(zhuǎn)變，我國食品工業(yè)也開始了新一輪的升級發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展給社會形態(tài)帶來了諸多影響，也深刻地影響了人們生活方式。相比于外賣等便捷類食品，預(yù)制菜在品類多元化、口味多樣化、品質(zhì)的把控上都兼具優(yōu)勢。在整個(gè)社會層面整體消費(fèi)升級的加持下，行業(yè)有望加速擴(kuò)容，成長前景廣闊。

縱觀預(yù)制菜在國內(nèi)的發(fā)展歷史，行業(yè)驅(qū)動力主要來自餐飲第三方供應(yīng)鏈的降本增效需求。餐飲與預(yù)制菜企業(yè)的合作以成本、效率優(yōu)先，其次是菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定品質(zhì)，其中部分連鎖餐飲的個(gè)性化、定制化色彩較濃。預(yù)制菜在餐飲中的應(yīng)用，伴隨著疫情常態(tài)化的社會現(xiàn)狀以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的成熟而更加廣泛。近兩年，新冠疫情逐步打開了C端對預(yù)制菜的認(rèn)知，反觀背后則是人們社會生活方式的變革。

想要了解更多水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢及前景預(yù)測報(bào)告》。