火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料,經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣,經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

火腿腸最先起源于日本和歐美，進(jìn)入我國(guó)的歷史較短，但經(jīng)過多年發(fā)展與積累，我國(guó)逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國(guó)。火腿腸產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)等，目前我國(guó)市面上的火腿腸生產(chǎn)原料多為豬肉，國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)量的高低很大程度上影響了火腿腸供應(yīng)量的增減。

火腿腸可以說是當(dāng)之無愧的泡面必備搭檔、雞蛋灌餅的靈魂伴侶，無論是炒菜、吃速食都可以來一根，全天候、無條件地適應(yīng)每一種餓與饞。

(資料圖)

火腿腸自出道以來，靠著樸實(shí)百搭、食用簡(jiǎn)單和方便攜帶的路線，成為深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類加工食品，同時(shí)也籠絡(luò)了大批吃貨的心。

近年來，隨著我國(guó)居民生活水平、消費(fèi)能力提升，火腿腸市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。一根火腿腸，如何在新的健康風(fēng)潮下做出新意，如何在互聯(lián)網(wǎng)崛起的新消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)破圈?

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年火腿腸行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)肉制品的需求在持續(xù)發(fā)生變化，從最初的純?nèi)?、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領(lǐng)域，并且有了低脂、高蛋白等更加細(xì)分的健康方向，肉制品的消費(fèi)從注重安全、品質(zhì)向注重營(yíng)養(yǎng)和健康升級(jí)，因此，一系列適應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)的創(chuàng)新品類開始出現(xiàn)。

在肉制品的江湖中，雙匯、金鑼、春都等傳統(tǒng)品牌撐起肉制品市場(chǎng)，這些看似傳統(tǒng)的品牌其實(shí)也在不斷進(jìn)化，從成熟基礎(chǔ)款中延伸出新口味，并搭配充滿新潮感的包裝，以此滿足年輕消費(fèi)者的需求。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)167.7億元。未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間。

火腿腸行業(yè)需求前景及銷售情況分析

從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場(chǎng)火腿腸的銷售則相當(dāng)部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來。北方的市場(chǎng)一直為各個(gè)火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等企業(yè)為了奪取市場(chǎng)，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一一步細(xì)化了 市場(chǎng)的分布。

目前國(guó)內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)主要有雙匯、金鑼、雨潤(rùn)、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業(yè)生產(chǎn)的火腿腸產(chǎn)量可占全國(guó)總量的70%以上。

隨著火腿腸發(fā)展的日趨成熟,個(gè)性化消費(fèi)人群也越來越多,從而加劇了市場(chǎng)細(xì)分化的進(jìn)程,賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發(fā)展的趨勢(shì)。

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