人造黃油行業(yè)分析

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格而定。

美、西德、法、英等國，每日的油脂攝取量較多，其攝入油脂的熱量超過總熱量的40%，同時(shí)因攝入動(dòng)物脂肪多而膽固醇也較多。因而致使患心臟病的人也增多。所以，美國1965年人造黃油的油分為40%，1975年油分中植物油的比重占60%，西德1974年出售的以植物油為基礎(chǔ)的低熱量人造黃油，其中油分為39.41%，乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麥、荷蘭、英國等在市場(chǎng)上也銷售低熱量黃油。聯(lián)合國合同食品規(guī)格委員會(huì)提出的低油脂人造黃油的規(guī)定，脂肪成分為39-41%，乳脂肪成分為1%以下，水分在50%以上。

人造黃油本身是脂肪，因此，含熱量高;需要使用添加劑來改造外觀和提升口感;黃豆油本來是液態(tài)的，而不是固態(tài)，必須采用氫化法將其固化-這樣就會(huì)破壞其自然屬性，產(chǎn)生了不利于健康的反式脂肪。雖然人造黃油有著各種好聽的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名稱“反式脂肪酸”。

令人垂涎的美味背后，卻極可能為人們的健康埋下隱患，導(dǎo)致糖尿病、動(dòng)脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā)。對(duì)某些人來說更需要關(guān)注的問題是：除非人造黃油標(biāo)上“有機(jī)品”，否則你不得不懷疑它是不是由轉(zhuǎn)基因大豆(或者菜籽油)制成。而對(duì)于熱量、口味、反式脂肪酸和轉(zhuǎn)基因，制造企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施是通過將人造黃油推銷成比黃油更健康或一種“功能性”食品的策略來讓你忽略以上問題。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年人造黃油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》分析

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，從而使人造黃油在我國擁有了相當(dāng)大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。根據(jù)使用方向和制作產(chǎn)品的不同，人造黃油主要可用于蛋糕、西點(diǎn)的表面裝飾和夾餡，以及西餐烹飪或面包、蛋糕胚體、中式點(diǎn)心等烘焙食品的熱加工。隨著西式糕點(diǎn)、餅干、面包等副食品的流行以及冷飲、糖果等休閑食品市場(chǎng)的快速增長，人造黃油市場(chǎng)潛力巨大。

人造食品行業(yè)快速發(fā)展

在消費(fèi)升級(jí)背景下，消費(fèi)逐漸健康、個(gè)性化，人造食品的健康、營養(yǎng)、環(huán)保等價(jià)值逐漸被市場(chǎng)認(rèn)可，未來隨著人造牛肉、人造雞蛋產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)，以及人造黃油應(yīng)用場(chǎng)景增加，人造食品市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面來看，我國人造食品企業(yè)多集中在人造黃油領(lǐng)域，市場(chǎng)集中度較高，主要企業(yè)有益海嘉里、艾迪科食品、南僑食品、邦吉、不二制油等，以上企業(yè)合計(jì)市場(chǎng)占比達(dá)到35%左右。

從發(fā)展的角度來看，目前我國人造食品行業(yè)處于初步發(fā)展階段，生產(chǎn)技術(shù)不成熟，產(chǎn)品品質(zhì)、口感、外形方面落后于天然食品，同時(shí)在種類方面存在較為單一的問題，無法滿足消費(fèi)者對(duì)于口感的需求。未來人造食品在生產(chǎn)技術(shù)方面不斷完善，原材料逐漸豐富，產(chǎn)品種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。

想要了解更多人造黃油行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年人造黃油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

關(guān)鍵詞： 人造黃油 快速發(fā)展 反式脂肪酸